Vorlagen · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Reinigungsplan für die Gastronomie
Was gehört in einen Reinigungsplan?
Ein Reinigungsplan nennt für jeden Bereich, was gereinigt wird, wie oft, womit und wer es erledigt. Dazu gehört ein Nachweis: Kürzel, Datum und bei kritischen Punkten wie der Kühlraum-Temperatur ein Foto. Unsere Pläne sind nach Bereichen sortiert und in täglich, wöchentlich und monatlich getrennt.
Zehn fertige Pläne für typische Bereiche im Restaurant, in der Bar und im Café. Du kannst sie ausdrucken, als PDF speichern oder anpassen und direkt in tischlein laden.
Die Vorgaben deiner Lebensmittelüberwachung und deines HACCP-Konzepts gehen vor. Die Pläne sind eine praktische Vorlage, keine Rechtsberatung.
Plan je Bereich
Wähle den Bereich, passe den Plan an und druck ihn aus. Oder hake mehrere Bereiche an und lade sie zusammen.
Die Bausteine eines Reinigungsplans
- Bereich und Zuständigkeit: wer reinigt, wer kontrolliert, wer schließt ab.
- Aufgabe mit Methode: was genau, mit welchem Mittel oder Gerät.
- Rhythmus: täglich, wöchentlich oder monatlich, bei Bedarf auch nach jeder Schicht.
- Nachweis: Kürzel mit Datum, bei kritischen Punkten ein Foto.
- Stand: wann der Plan zuletzt angepasst wurde.
So gehst du vor
- Such den Bereich, den du zuerst brauchst, und prüf die Aufgaben auf deinen Betrieb: Was du nicht hast, hakst du ab.
- Ergänze eigene Aufgaben, zum Beispiel für ein Gerät, das nur ihr habt.
- Drucke den Plan aus oder lade ihn in tischlein, damit dein Team ihn auf dem Handy abhakt.
- Leg Reinigungsmittel, Dosierung und Einwirkzeit in deinem HACCP-Konzept fest und übernimm sie in die Hinweise.
Aufgaben und Checklisten in tischlein
Wiederkehrende Reinigungsaufgaben, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft der Plan im Alltag.
Häufige Fragen
Wie kann ich einen kostenlosen Reinigungsplan erstellen?
Wähle hier den Bereich, passe die Aufgaben an und druck den Plan aus oder speichere ihn als PDF. Das geht ohne Anmeldung und kostet nichts. Wenn dein Team den Plan auf dem Handy abhaken soll, lädst du ihn mit einem Klick in tischlein.
Wo finde ich einen Reinigungsplan als PDF?
Jede Bereichsseite hat einen Button "PDF herunterladen" mit einer druckfertigen A4-Tabelle. Die Spalten für Wochentage, Kalenderwochen und Monate sind schon angelegt, dazu eine Spalte für das Kürzel.
Ist ein Reinigungsplan in der Gastronomie Pflicht?
Betriebe, die mit Lebensmitteln umgehen, müssen ihre Hygiene im Betrieb nachvollziehbar regeln, meist im Rahmen des HACCP-Konzepts. Wie genau das aussieht, legen deine Lebensmittelüberwachung und dein Konzept fest. Ein schriftlicher Reinigungsplan mit Nachweis ist dafür die gängige Praxis.
Wie oft muss ich welchen Bereich reinigen?
Flächen mit Lebensmittelkontakt, Böden in der Küche und Sanitärräume reinigst du täglich, Filter und Kühlraumregale meist wöchentlich, Abluft und Bereiche hinter Geräten monatlich. Die Pläne zeigen dafür einen Richtwert, dein HACCP-Konzept hat das letzte Wort.
Muss ich jeden Schritt abzeichnen?
Du brauchst einen Nachweis, dass die Reinigung stattgefunden hat. Auf Papier ist das das Kürzel in der Tabelle. In tischlein hakt dein Team die Aufgabe ab, bei kritischen Punkten mit Foto, und du siehst, wer was wann erledigt hat.