Beispiel · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Döner kalkulieren
Ein Döner im Fladenbrot kostet im Wareneinsatz etwa 1,71 €. Bei 7,50 € brutto liegt die Food-Cost-Quote bei 24,4 %. Für die Zielquote von 30,0 % brauchst du 6,20 €.
Was die Kosten bestimmt
Fleisch und Brot sind die großen Posten, Salat und Soßen machen den Rest. Weil der Preis am Imbiss stark vom Wettbewerb in der Straße bestimmt wird, ist die Rechnung je Zutat wichtig: Nur wenn du weißt, was ein Döner kostet, kannst du Fleischmenge oder Preis anpassen. Üblich sind 22 bis 30 Prozent.
Dein Rechner
Trag Zutaten und Einkaufspreise ein und klick auf Berechnen. Die Adresse der Seite enthält deine Eingaben, du kannst sie speichern oder teilen.
Ergebnis: Döner im Fladenbrot
- Wareneinsatz je Portion
- 1,71 €
- Food Cost
- 24,4 %
- Deckungsbeitrag je Portion
- 5,30 €
- Nettopreis 7,01 €
- Mindestpreis bei Zielquote
- 6,20 €
- brutto, aufgerundet auf 10 Cent
Im Ziel: deine Quote liegt bei oder unter 30,0 %.
Kosten je Zutat und Portion
| Zutat | Kosten | Anteil |
|---|---|---|
| Dönerfleisch | 1,07 € | 62,4 % |
| Fladenbrot | 0,30 € | 17,5 % |
| Weißkraut und Salat | 0,07 € | 3,8 % |
| Tomate | 0,09 € | 5,3 % |
| Zwiebel | 0,02 € | 1,3 % |
| Joghurtsauce | 0,11 € | 6,1 % |
| Scharfe Soße | 0,06 € | 3,5 % |
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Alle Preise sind Beispielpreise (netto, Großhandel), Stand Oktober 2026. Trag deine eigenen Einkaufspreise ein. Zur Mehrwertsteuer: Frag im Zweifel deine Steuerberatung, der Satz ist im Rechner änderbar.
Einkauf, Lieferanten und Kalkulation in tischlein
Aus dem Rezept wird ein Gericht mit laufender Kalkulation: Wenn der Einkaufspreis steigt, siehst du sofort, was das für Food Cost und Preis bedeutet.
Häufige Fragen
Wie viel Fleisch kommt in einen Döner?
Üblich sind 100 bis 150 g Fleisch. Im Beispiel sind es 120 g, die Menge ist in der Zeile änderbar.
Wie kalkuliere ich einen Dürüm?
Tausche das Fladenbrot gegen den Yufka-Teig und passe Menge und Preis an. Der Rest der Rechnung bleibt gleich.
Wie hoch ist die Marge bei Döner?
Im Beispiel bleiben nach Wareneinsatz 5,30 € je Döner netto übrig. Davon musst du Personal, Miete und Energie zahlen.