Beispiel · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Kuchenstück kalkulieren
Ein Stück Käsekuchen kostet im Wareneinsatz etwa 0,51 €. Bei 4,20 € brutto liegt die Food-Cost-Quote bei 13,0 %. Die Zielquote von 30,0 % erreichst du also deutlich.
Was die Kosten bestimmt
Beim Kuchen rechnest du das ganze Rezept und teilst durch die Zahl der Stücke. Zutaten für einen Kuchen sind günstig, daher sind Quoten von 10 bis 20 Prozent normal. Die Arbeitszeit ist dafür hoch, sie gehört zusätzlich in deine Kalkulation.
Dein Rechner
Trag Zutaten und Einkaufspreise ein und klick auf Berechnen. Die Adresse der Seite enthält deine Eingaben, du kannst sie speichern oder teilen.
Ergebnis: Käsekuchen
- Wareneinsatz je Portion
- 0,51 €
- Food Cost
- 13,0 %
- Deckungsbeitrag je Portion
- 3,42 €
- Nettopreis 3,93 €
- Mindestpreis bei Zielquote
- 1,90 €
- brutto, aufgerundet auf 10 Cent
Im Ziel: deine Quote liegt bei oder unter 30,0 %.
Kosten je Zutat und Portion
| Zutat | Kosten | Anteil |
|---|---|---|
| Speisequark 40 % | 0,22 € | 42,5 % |
| Zucker | 0,02 € | 3,9 % |
| Eier | 0,06 € | 11,8 % |
| Vanillepuddingpulver | 0,02 € | 3,9 % |
| Mehl | 0,02 € | 3,5 % |
| Butter | 0,11 € | 21,1 % |
| Backpulver | 0,00 € | 0,8 % |
| Zitrone | 0,02 € | 4,6 % |
| Sahne | 0,04 € | 7,9 % |
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Alle Preise sind Beispielpreise (netto, Großhandel), Stand Oktober 2026. Trag deine eigenen Einkaufspreise ein. Zur Mehrwertsteuer: Frag im Zweifel deine Steuerberatung, der Satz ist im Rechner änderbar.
Einkauf, Lieferanten und Kalkulation in tischlein
Aus dem Rezept wird ein Gericht mit laufender Kalkulation: Wenn der Einkaufspreis steigt, siehst du sofort, was das für Food Cost und Preis bedeutet.
Häufige Fragen
Wie kalkuliere ich ein Stück Kuchen?
Rechne die Zutaten für den ganzen Kuchen und teile durch die Zahl der Stücke. Im Beispiel ist es ein Kuchen mit 12 Stücken, der Wareneinsatz liegt bei 0,51 € je Stück.
Wie hoch ist die Marge bei Kuchen?
Im Beispiel bleiben 3,42 € je Stück netto. Rechne den Arbeitsaufwand und den Ausschuss dazu, wenn Stücke nicht verkauft werden.
Wie gehe ich mit Ausschuss um?
Schätze, wie viele Stücke am Tag übrig bleiben und rechne die Kosten auf die verkauften Stücke um. Im Rechner geht das über weniger Portionen im Rezept.