Ouvrir un restaurant en France : la checklist de l’idée au premier client

La réponse en bref

Pour ouvrir un restaurant en France, il te faut dans cet ordre : un concept, un local adapté, un financement chiffré, les formalités (guichet unique, déclaration en mairie, déclaration à la DDPP, formation à l’hygiène), la partie fiscale et salariale, l’aménagement, la carte, un site et un plan d’ouverture. Il n’y a pas de délai officiel : compte plusieurs mois, car le local et les autorisations de travaux décident. Demande tôt à la mairie.

La checklist en un coup d’œil

Ouvrir, c’est beaucoup d’étapes qui dépendent les unes des autres : sans local, pas de déclaration ; sans autorisation de travaux, pas d’aménagement définitif. Le tableau donne l’ordre. Il n’y a pas de délai officiel de bout en bout ; les seuls minimums que nous avons trouvés : déclaration en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture, demande d’ouverture ERP plus d’un mois avant, instruction des travaux ERP jusqu’à 4 mois.

Concept et local

Commence par trois questions : qui doit venir, que reçoivent les clients chez toi, et pourquoi reviendraient-ils ? Écris le concept sur une page : cible, offre, gamme de prix, horaires, particularités.

Pour le local, regarde le passage, l’accès, la terrasse, le voisinage et la concurrence. Avant de signer, vérifie en mairie que l’usage du local permet un restaurant : tout aménagement, façade ou agencement exige une autorisation avant le début des travaux. Pour une reprise, le fonds de commerce s’achète, avec des publications à faire (15 jours pour la vente, 3 jours pour le greffe du tribunal de commerce) et un enregistrement de l’acte au service des impôts des entreprises.

Financement et forme juridique

Le calcul précis appartient au business plan, que tu prépares avec un expert-comptable. Pour l’estimation, liste les coûts uniques (travaux, cuisine, mobilier, technique, dépôt de garantie, stock de départ, site, ouverture), les coûts mensuels (loyer, personnel, coût matières, énergie, assurances, logiciels) et une réserve pour les premiers mois.

Les formes les plus courantes : l’entreprise individuelle (EI, le patrimoine personnel au-delà de la résidence principale peut être poursuivi), le micro-entrepreneur (plafonds de chiffre d’affaires 2026 : 83 600 euros pour les services, 203 100 euros pour le commerce et l’hébergement), la SARL (pas de capital minimum légal, 2 à 100 associés) et la SAS ou SASU. Les prêts d’honneur, garanties et aides sont détaillés dans le guide sur les coûts.

Formalités : guichet unique, mairie, DDPP

En France, les formalités d’entreprise se font en ligne sur le guichet unique (formalites.entreprises.gouv.fr, géré par l’INPI) ; tu reçois un SIREN, un SIRET et un justificatif d’immatriculation. Ensuite viennent les déclarations propres à un restaurant.

1. 1 Déclarer le restaurant à la mairie (à Paris : préfecture de police) au moins 15 jours avant l’ouverture ; si tu sers de l’alcool, avec le Cerfa 11542 (le récépissé Cerfa 11543 vaut preuve de la licence).
2. 2 Si tu sers de l’alcool : choisir la catégorie de licence et suivre la formation du permis d’exploitation. Une licence IV ne peut plus être créée, seulement rachetée.
3. 3 Déclarer l’établissement à la DDPP du département avant l’ouverture ; le premier contrôle suit l’ouverture. L’agrément sanitaire ne s’applique en principe pas à un restaurant qui vend directement au consommateur.
4. 4 Faire suivre à au moins une personne la formation de 14 heures à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale (environ 200 à 500 euros, sans expiration ; dispense possible avec trois ans d’expérience de gestion dans l’alimentaire).
5. 5 Obtenir l’autorisation de travaux ERP (restaurants et bars : type N) puis, plus d’un mois avant l’ouverture, demander l’autorisation d’ouvrir ; la commission de sécurité visite.

Caisse, TVA et personnel

Aucun établissement n’est obligé d’avoir une caisse, mais un logiciel ou système de caisse utilisé doit être certifié ou conforme (marque NF 525 ou équivalent) ; l’amende est de 7 500 euros par appareil non conforme.

TVA : les repas et boissons non alcoolisées consommés sur place sont à 10 %, la vente à emporter de plats prêts à consommer aussi (une page grand public indique 5,5 %, mais Service-Public et le BOFiP disent 10 % : fais confirmer par ton expert-comptable). Les produits en emballage de conservation sont à 5,5 %, toutes les boissons alcoolisées à 20 %.

Pour embaucher, la DPAE se fait auprès de l’URSSAF avant la prise de poste, au plus tôt 8 jours avant ; ensuite, la déclaration sociale nominative (DSN) est mensuelle. Le SMIC est de 12,31 euros brut de l’heure depuis le 1er juin 2026 (résumé URSSAF) ; la grille de la convention HCR, au-dessus du SMIC, n’a pas été vérifiée. Durée du travail : voir le guide du planning, avec en particulier 10 heures par jour au maximum et 11 heures de repos entre deux services, sous réserve de la convention collective.

Aménagement, carte et hygiène

Conçois la cuisine à partir du plat : que contient la carte, et de quels appareils, quelle réfrigération et quelle place de stockage as-tu besoin ? N’achète que ce que la carte exige. Compte des retards : les artisans sont complets, les appareils ont des délais, les services demandent des compléments.

La carte reste courte de préférence. Pour chaque plat, calcule le coût matières et indique les allergènes : en restauration, l’information sur les 14 allergènes doit être disponible par écrit (carte, ardoise, cahier ou autre dispositif librement accessible) ; l’information orale seule ne suffit pas. Les prix affichés s’entendent toutes taxes et service compris. L’origine des viandes de volaille, bœuf, porc et mouton doit être indiquée.

Pour l’hygiène, la méthode HACCP et la formation du personnel à son poste s’appliquent (règlement (CE) 852/2004). Garde les registres qu’un inspecteur peut demander : températures, nettoyage, fournisseurs, attestations de formation.

Site, présence et ouverture

Les clients te cherchent avant que tu ouvres la porte. Commence quatre semaines avant avec un site simple, une fiche d’établissement Google et un compte Instagram. Montre le chantier, l’équipe et la carte : tu crées de l’attente et, le premier jour, des réservations.

1. 1 Mettre le site en ligne avec adresse, horaires, carte et réservation.
2. 2 Créer et valider la fiche d’établissement Google.
3. 3 Organiser un repas test avec amis, famille et voisins pour tester les processus.
4. 4 Fixer la date d’ouverture et l’annoncer sur tous les canaux.
5. 5 Dans les premières semaines, collecter les avis et y répondre.
6. 6 Après quatre semaines, contrôler les chiffres : couverts par jour, coût matières, heures de travail.

Erreurs typiques avant l’ouverture

Beaucoup d’ouvertures échouent non pas à cause de l’idée, mais de la planification et de la trésorerie. Ces erreurs sont évitables.

• Un calcul trop serré : travaux et formalités durent presque toujours plus longtemps et coûtent plus que prévu.
• Un bail signé avant de savoir si le local peut accueillir un restaurant.
• Les formalités faites trop tard : la déclaration en mairie exige au moins 15 jours, l’ouverture ERP plus d’un mois.
• Une carte trop grande qui surcharge achats, cuisine et stockage.
• Aucun plan de communication : la porte s’ouvre, mais personne ne le sait.

Questions fréquentes

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