Guides pour la restauration

Guides

• Digitalisation

  L’IA dans la restauration : ce qu’elle sait vraiment faire aujourd’hui

  Dans la restauration, l’IA te décharge surtout du travail de rédaction et de tri : brouillons de planning, textes de carte, réponses aux demandes de clients, posts pour les réseaux sociaux et étapes de calcul. Elle ne remplace ni la cuisine ni le sens du client, et elle fait des erreurs. Elle marche bien quand tu lui laisses les brouillons et que tu décides toi-même de ce qui sort.

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• Réservations

  Éviter les no-shows : comment tes tables ne restent pas vides

  Un no-show est une réservation où le client ne vient pas et n’annule pas. Le mieux est de l’éviter avec un rappel 24 à 48 heures avant, un lien pour annuler et une liste d’attente qui remplit aussitôt les tables annulées. Pour les grands groupes et les jours de pointe, une reconfirmation ou un acompte valent en plus la peine.

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• Carte

  Concevoir et calculer la carte : pas à pas

  Une bonne carte est courte, clairement structurée et rentable pour chaque plat. Prévois peu de plats par catégorie, structure selon le déroulement d’un repas et calcule chaque plat à partir du vrai coût de ses ingrédients. Divise le coût des marchandises (Wareneinsatz) par ton taux cible, et tu connais le prix hors taxes.

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• Chiffre d’affaires

  Vendre des bons cadeaux : comment ton restaurant les fait circuler

  Le mieux est de vendre les bons cadeaux à deux endroits en même temps : en ligne sur ton site, pour que les clients puissent acheter jour et nuit, et sur place à la caisse ou au comptoir. Un bon de valeur (par exemple 50 euros) est le plus flexible, un bon de menu se vend plus facilement comme cadeau. Le plus gros du chiffre d’affaires se fait avant Noël, à la fête des mères et à la Saint-Valentin, si tu montres alors activement le bon.

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• Calcul des coûts

  Baisser le coût des marchandises : 7 leviers pour restaurant et café

  Tu baisses le coût des marchandises (Wareneinsatz) en achetant plus précisément, en portionnant, en valorisant les restes et en faisant régulièrement l’inventaire. S’y ajoutent des recettes à jour et des prix de vente qui correspondent à tes prix d’achat. Quelques points de pourcentage en moins rapportent vite plusieurs milliers d’euros pour 400 000 € de chiffre d’affaires par an.

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• Personnel

  Écrire un planning équitable : comment garder ton équipe satisfaite

  Un planning équitable suit des règles que tout le monde connaît : les souhaits sont recueillis tôt, les week-ends répartis à tour de rôle et les changements annoncés à temps. En même temps, tu planifies l’effectif selon le chiffre d’affaires attendu, pas selon l’habitude. Tu économises ainsi des frais de personnel et tu évites les disputes dans l’équipe.

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• Gagner des clients

  Plus de clients sans commission de portail : la voie des canaux propres

  Tu gagnes plus de clients sans commission de portail quand les clients te trouvent eux-mêmes et réservent directement chez toi : via un site web propre, une fiche d’établissement Google soignée et une réservation sans détour. Habitués, newsletter et Instagram retiennent les clients déjà venus une fois. Cela prend plus de temps qu’un portail, mais ne coûte aucuns frais par client.

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• Boissons

  Créer une carte des boissons : structure, calcul, coefficients

  Une bonne carte des boissons se structure par groupes comme sans alcool, bière, vin, spiritueux et cocktails, et indique pour chaque boisson la contenance et le prix. Le calcul se fait par verre à partir du prix d’achat de la bouteille ou du fût, de la perte au service et de ton taux cible. Pour les boissons, les taux sont en général plus bas que pour les plats.

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• Marketing

  Marketing de restaurant avec peu de temps : 30 minutes par semaine

  Le marketing de restaurant marche aussi avec 30 minutes par semaine, si tu te limites à quatre choses : entretenir la fiche d’établissement Google, répondre aux avis, publier deux à trois posts sur les réseaux sociaux et lancer toutes les quelques semaines une petite promotion. La régularité compte plus que la quantité. Un rendez-vous fixe dans la semaine vaut mieux que toute bonne idée jamais mise en œuvre.

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• Création

  Ouvrir un restaurant : la checklist de l’idée au premier client

  Pour ouvrir un restaurant ou un café, il te faut dans cet ordre : un concept, un emplacement adapté, un financement chiffré, les autorisations des services compétents, l’aménagement, le personnel, la carte, un site web et un plan pour l’ouverture. Compte plusieurs mois d’avance. Les autorisations diffèrent selon la ville et le type d’établissement, clarifie-les donc tôt auprès des autorités.

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Le lexique explique les termes courts comme la mise en place ou le Wareneinsatz (coût des marchandises). Tu trouveras les outils et les modèles sous Modèles.

Mis à jour le 14 octobre 2026