Fonctions · Stocks & gestion des marchandises

Sais-tu ce qu’il y a en stock et ce que ça te coûte ?

Du papier en cuisine à la commande chez le fournisseur : tischlein réunit liste d’articles, lieux de stockage et prix d’achat, et l’équipe signale « presque vide » directement devant l’étagère.

Le produit Achats : fournisseurs, liste d’articles, tours de commande Essayer gratuitement pendant 14 jours

De quoi il s’agit

Une bonne gestion des marchandises a quatre volets.

Tu n’as pas besoin d’un système de gestion avec lecteur de codes-barres pour garder la vue d’ensemble. Ce qui compte, c’est que ces quatre questions aient une réponse.

Stock et lieux de stockage

Qu’est-ce qui se trouve où, et qui le sait ? Une liste d’articles avec des lieux de stockage et des emplacements fixes évite les achats en double et les recherches en plein service.

Stock cible

Quelle quantité de chaque article faut-il avoir pour que le service tourne ? Avec un stock cible, « je crois qu’il nous faut de la mozzarella » devient une quantité précise.

Comptage

Un coup d’œil régulier à l’étagère est la base de toute commande. Chaque semaine ou en fin de mois : qui compte commande plus juste et jette moins.

Coût matière

Combien coûte un plat à l’achat, et quel pourcentage du prix de vente cela représente-t-il ? C’est le chiffre qui décide du bénéfice. Notre lexique explique les bases.

Ce que tischlein sait faire aujourd’hui

Achats, lieux de stockage et calcul des coûts dans un seul outil.

Ces fonctions font partie du produit Achats. L’équipe les utilise dans l’app tischlein Betrieb, même à la cave sans réseau. Tu les mets en place dans le chat : une liste, une photo ou un bon de livraison suffit.

Fournisseurs et liste d’articles Aujourd’hui

Pour chaque fournisseur : mode de commande, jours de commande, heure limite et ton numéro de client. Pour chaque article : le nom que dit ton équipe, la désignation et la référence du fournisseur, et le conditionnement.
Lieux de stockage dans l’ordre du parcours Aujourd’hui

Chambre froide, réserve sèche, cave, cuisine ou bar : chaque article a son lieu de stockage et son emplacement. Les listes suivent ton chemin dans le stock.
Stock cible et stock minimum Aujourd’hui

Tu les définis pour chaque article. Au comptage, tischlein propose « stock cible moins stock » comme quantité à commander ; sans stock cible, l’équipe tape simplement sur « presque vide ».
Comptage à l’étagère Aujourd’hui

Chaque comptage est enregistré avec l’heure et la personne. L’équipe compte dans l’app, même hors ligne ; les comptages sont transmis plus tard.
Tour de commande et commande par fournisseur Aujourd’hui

Tout ce qui est presque vide arrive sur la liste du bon fournisseur. Chaque fournisseur ne reçoit que ses lignes, par e-mail, WhatsApp ou en PDF. Les achats par téléphone, en ligne ou au marché de gros sont tenus sous forme de liste.
Contrôle de la livraison Aujourd’hui

Tu coches chaque ligne : conforme, quantité insuffisante, manquant ou produit de remplacement. Les quantités manquantes passent à la commande suivante.
Prix d’achat avec historique Aujourd’hui

Les prix du bon de livraison ou de la facture sont enregistrés par article avec la date. Quand un prix change, tischlein recalcule les plats concernés.
Coût matière par plat Aujourd’hui

À partir des recettes et des prix d’achat, on obtient le coût matière par portion, avec marge brute et prix suggéré. Le rapport montre quels plats ne rapportent pas assez.
Stock En partie

Le stock correspond au dernier comptage. Un stock en continu, qui monte à la livraison et baisse à la vente, n’est pas encore disponible.
Lecture du bon de livraison et de la facture En partie

Articles, quantités et prix nets sont lus à partir d’une photo ou d’un PDF et repris après ta validation. Un rapprochement automatique avec la commande et le paiement manque encore.

Voilà comment ça sonne au quotidien

Une phrase plutôt qu’un tableau Excel.

„Il n’y a plus de bufala, et il nous faut deux caisses d’eau.“
„Qu’est-ce que je dois commander cette semaine ?“
„Envoie la commande à Marché par WhatsApp.“
„Voici le bon de livraison : quels prix ont changé ?“
„Quels plats ne rapportent rien ?“

Soyons honnêtes

Ce n’est pas une comptabilité des stocks.

tischlein est aujourd’hui un outil d’achat et de calcul des coûts avec comptage. Si tu as besoin d’une des fonctions suivantes, prévois encore un autre système :

un stock en continu qui enregistre les livraisons et la consommation
une liste d’inventaire avec valeur totale à la date de clôture
date limite de consommation et lots
consommation à partir des données de caisse et comparaison entre théorique et réel
un coût matière mensuel calculé à partir du stock initial, des achats et du stock final
liste des pertes et de la casse, lecteur de codes-barres, transferts entre sites et relevés de température avec valeurs mesurées

De la liste d’articles au calcul des coûts.

Questions sur les stocks et la gestion des marchandises

Qu’est-ce que la gestion des marchandises en restauration ?

Le parcours de la marchandise, de la commande à l’assiette en passant par la livraison et le stock, coûts compris. Cela comprend la liste d’articles, les commandes, la réception, le stock, l’inventaire et le coût matière.

tischlein remplace-t-il mon système de gestion des marchandises ?

Cela dépend de ce dont tu as besoin. tischlein couvre la liste d’articles, les lieux de stockage, le stock cible, le comptage, la commande par fournisseur, le contrôle des livraisons, les prix d’achat et le coût matière par plat. Un stock en continu, les dates limites de consommation ou le raccordement d’une caisse n’existent pas encore.

Quel devrait être le coût matière ?

Cela dépend du type d’établissement. Comme repères, beaucoup d’établissements citent environ 25 à 35 pour cent du chiffre d’affaires net pour les plats et environ 20 à 30 pour cent pour les boissons ; ce sont des ordres de grandeur, pas des règles. Avec le calculateur et le rapport dans tischlein, tu vois où se situent tes plats.

Comment faire un inventaire au restaurant ?

Tu comptes chaque article dans l’ordre de tes lieux de stockage et tu valorises la quantité au dernier prix d’achat. Dans tischlein, l’équipe compte article par article dans l’app, et chaque comptage est enregistré. La somme avec la valeur totale à la date de clôture, tischlein ne la fournit pas encore.

Le comptage fonctionne-t-il sans réseau ?

Oui. L’app enregistre les comptages, les signalements « presque vide » et les nouveaux articles sur l’appareil et les transmet dès que le réseau revient.

Qui peut compter et signaler « presque vide » ?

Ton équipe en cuisine et au bar, sur les sites où elle travaille. Les fournisseurs, les articles et les commandes sont gérés par les propriétaires et les managers.

Combien ça coûte ?

Les achats forment un produit à part, réservé par site. Tu trouves le prix actuel sur la page des tarifs, où tu composes ton offre.

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Mettons ta table.

Envoie-nous le lien de ton site actuel ou une photo de ta carte. En visio, nous te montrons à quoi ressemble ton établissement avec tischlein.

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Mis à jour le 15 octobre 2026