Glossario · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Turno del mattino nella ristorazione
Il turno del mattino è il primo turno di lavoro della giornata. Nella ristorazione, a seconda del locale, inizia tra le 6 e le 10 e finisce nel primo pomeriggio.
Spiegazione
Quando inizia esattamente il turno del mattino lo decide il locale. In un bar con colazione parte spesso alle 6:30, in un ristorante con pranzo piuttosto verso le 9 o le 10. Di solito finisce quando subentra il turno serale.
I compiti tipici sono l'apertura del locale, la mise en place per cucina e sala, il ricevimento della merce, la colazione o il servizio di pranzo, il passaggio di consegne al turno serale e il conteggio del pranzo. In cucina rientra anche la preparazione delle scorte per la sera.
Nel piano dei turni conviene trattare i turni del mattino come blocchi fissi: un turno con inizio, fine, pausa e organico minimo per reparto. Così vedi subito dove si crea un buco. Pianifica inoltre il passaggio tra i turni in avanti: dal mattino alla sera, non viceversa. Tra due turni deve esserci un riposo, regolato dall'Arbeitszeitgesetz (ArbZG, la legge tedesca sull'orario di lavoro; attualmente almeno undici ore). Come si applica esattamente nel tuo caso lo chiarisci con la tua associazione di categoria o con l'autorità competente.
Un esempio dalla pratica quotidiana
Un bar apre alle 8. Il turno del mattino parte alle 6:30 con due persone: una prepara macchina del caffè, vetrina e colazione, l'altra riceve i prodotti da forno e apparecchia i tavoli. Alle 14:30 il turno del mattino passa cassa e postazione al turno serale e scrive una breve nota di consegna.
Creare il piano dei turni → Con lo strumento pianifichi turni del mattino e serali.
Domande frequenti
Quando inizia il turno del mattino nella ristorazione?
A seconda del locale tra le 6 e le 10. I bar con colazione partono presto, i ristoranti con pranzo più tardi.
Qual è la differenza tra turno del mattino e turno serale?
Il turno del mattino apre il locale e copre colazione o pranzo, il turno serale subentra nel pomeriggio o alla sera e chiude il locale. In mezzo c'è un passaggio di consegne.
Quante persone servono per il turno del mattino?
Dipende da dimensioni e fatturato. Stabilisci un organico minimo per reparto, per esempio una persona in cucina e due in sala, e conta qualcuno in più nei picchi come il brunch del fine settimana.