Glossario · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Turno serale nella ristorazione
Il turno serale è il secondo turno di lavoro della giornata. Nella ristorazione inizia di solito a mezzogiorno o nel pomeriggio e finisce con la chiusura del locale.
Spiegazione
A seconda del locale il turno serale parte tra le 11 e le 17. Al ristorante il baricentro è il servizio della cena, al bar la sera e la notte. Finisce con la chiusura, il riordino e il conteggio di cassa.
I compiti tipici sono il passaggio di consegne dal turno del mattino, la mise en place per la sera, il servizio nell'ora di punta, la chiusura di cassa, la pulizia e la chiusura del locale. Proprio a fine giornata si decide se la mattina dopo partirà bene: una postazione pulita e una breve nota per il turno del mattino fanno risparmiare molto tempo il giorno seguente.
Al turno serale appartengono sere e fine settimana, per alcuni i momenti più faticosi, per altri i più amati. Distribuiscili in modo equo nel piano dei turni, per esempio a rotazione. Fai attenzione anche al riposo tra turno serale e turno del mattino. L'Arbeitszeitgesetz (ArbZG, la legge tedesca sull'orario di lavoro) richiede tra i due attualmente almeno undici ore. Per i dettagli sul tuo locale chiedi alla tua associazione di categoria o all'autorità competente.
Un esempio dalla pratica quotidiana
Un ristorante apre alle 17. Il turno serale inizia alle 15:30 con mise en place, riunione del team e apparecchiatura dei tavoli. Dalle 17 alle 22 va il servizio. Dopo, due colleghe sparecchiano, fanno la chiusura di cassa e scrivono una nota al turno del mattino, per esempio «cella frigo ordinata, consegna del pesce domani mattina».
Creare il piano dei turni → Distribuisci in modo equo turni serali e fine settimana nel team.
Domande frequenti
Quando inizia il turno serale nella ristorazione?
Di solito tra le 11 e le 17, a seconda di quando parte il servizio della cena. Nei bar spesso inizia più tardi nel pomeriggio.
Che cosa si fa nel turno serale al ristorante?
Subentri al turno del mattino, prepari la sera, servi gli ospiti nell'ora di punta e chiudi con riordino, pulizia e chiusura di cassa.
Come distribuisco equamente i turni serali?
Fai ruotare fine settimana e sere nel team, conteggiali per persona e tieni conto delle richieste fisse. Un piano dei turni che mostra i turni per collaboratore rende subito visibili le disparità.