Vorlagen · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Reinigungsplan Spülküche
In der Spülküche leerst du täglich die Siebe und Abläufe, reinigst die Spülmaschine von innen und wischst Becken und Boden. Wöchentlich entkalkst du die Maschine nach Herstellerangabe, monatlich kontrollierst du Düsen, Dosierung und Abfluss. Wer hier sauber arbeitet, spart sich schmierige Gläser und Geruch.
Spülküche
Die Spülmaschine ist das meistgenutzte Gerät im Betrieb und fällt im Plan oft hinten runter. Dabei entscheidet sie, ob Geschirr hygienisch sauber wird. Notiere auch, wer Klarspüler und Reiniger nachfüllt.
Zuständig: Spülkraft, Kontrolle durch die Küchenleitung
Die Vorgaben deiner Lebensmittelüberwachung und deines HACCP-Konzepts gehen vor.
Dein Plan, so wie du ihn brauchst
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Aufgaben und Checklisten in tischlein
Wiederkehrende Reinigungsaufgaben, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft der Plan im Alltag.
Häufige Fragen
Wie oft muss eine Gewerbespülmaschine entkalkt werden?
Das hängt von der Wasserhärte ab. Bei hartem Wasser wöchentlich, bei weichem seltener. Wenn Gläser Schlieren haben oder der Boiler lange aufheizt, ist es meist überfällig.
Wie heiß muss das Spülwasser sein?
Die Temperaturen für Wasch- und Klarspülgang gibt der Hersteller vor, dein HACCP-Konzept nennt die Zielwerte. Kontrolliere sie in der Anzeige und schreib auffällige Werte auf.
Muss ich die Spülmaschine nachts offen lassen?
Es hilft: Mit offener Tür trocknet der Innenraum, es bildet sich weniger Geruch und Schimmel an den Dichtungen.
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Reinigungsplan Spülküche
Zuständig: Spülkraft, Kontrolle durch die Küchenleitung · Zeitraum: · Kürzel:
| Aufgabe | Mo | Di | Mi | Do | Fr | Sa | So |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Siebe und Filter der Spülmaschine leeren und auswaschen Grobsieb und Feinfilter herausnehmen, unter fließendem Wasser mit der Bürste reinigen. | |||||||
| Spülmaschine innen auswischen, Tür offen lassen Dichtungen und Innenraum abwischen, Tür zum Trocknen einen Spalt offen lassen. | |||||||
| Waschdüsen auf Verstopfung prüfen Sprüharme drehen lassen, verstopfte Düsen mit einer Nadel oder Bürste freimachen. | |||||||
| Becken, Armaturen und Abtropfflächen reinigen Mit Reiniger säubern, Edelstahl trocken nachwischen. | |||||||
| Abfluss und Bodenablauf freispülen Rückstände entfernen und mit heißem Wasser nachspülen. | |||||||
| Boden wischen Nass wischen, Wasserlachen vor Schichtende aufnehmen. |
| Aufgabe | KW | KW | KW | KW | KW |
|---|---|---|---|---|---|
| Spülmaschine entkalken Entkalker nach Herstellerangabe verwenden, anschließend einen Leerlauf spülen. | |||||
| Waschtank und Sprüharme gründlich reinigen Tank leeren, Sprüharme abschrauben und von Kalk und Resten befreien. | |||||
| Geschirrkörbe und Regale reinigen Körbe einweichen, Regale auswischen. | |||||
| Vorrat an Reiniger und Klarspüler prüfen Kanister kontrollieren, Dosierschläuche auf Knicke und Luft prüfen. |
| Aufgabe | Jan | Feb | Mär | Apr | Mai | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dosierung von Reiniger und Klarspüler kontrollieren lassen (Foto-Nachweis) Dosiergerät vom Lieferanten prüfen oder mit Teststreifen kontrollieren. | ||||||||||||
| Wasserhärte und Enthärter prüfen Härte mit Teststreifen messen, Regeneriersalz nachfüllen. | ||||||||||||
| Abwasserleitung und Fettabscheider kontrollieren Abfluss und Geruch prüfen, bei Bedarf Entleerung beauftragen. |