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Vorlagen · Aktualisiert am 14. Oktober 2026

Reinigungsplan Theke und Bar

An der Theke wischst du täglich Flächen, Zapfhähne und Abtropfwannen, wöchentlich spülst du die Zapfanlage mit Reinigungsmittel durch. Monatlich entkalkst du Gläserspüler und Eiswürfelmaschine. So bleibt das Bier sauber im Geschmack und die Eiswürfel unbedenklich.

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Theke & Bar

Die Bar wird von den Gästen am genauesten gesehen. Eine saubere Theke ist deine Visitenkarte, eine saubere Zapfanlage dein Bier. Die Zapfanlage reinigst du in dem Rhythmus, den der Hersteller oder dein Getränkelieferant vorgibt, in der Regel alle ein bis zwei Wochen.

Zuständig: Barteam, Zapfanlage durch die Schichtleitung

Die Vorgaben deiner Lebensmittelüberwachung und deines HACCP-Konzepts gehen vor.

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Täglich
Wöchentlich
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Aufgaben und Checklisten in tischlein

Wiederkehrende Reinigungsaufgaben, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft der Plan im Alltag.

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Häufige Fragen

Wie oft muss eine Zapfanlage gereinigt werden?

Üblich ist ein Rhythmus von ein bis zwei Wochen, je nach Hersteller und Getränkelieferant. Zapfhähne reinigst du täglich. Trage den Rhythmus deines Lieferanten in den Plan ein.

Wie reinigt man eine Eiswürfelmaschine?

Maschine leeren und ausschalten, mit dem vom Hersteller freigegebenen Reiniger behandeln und gründlich klarspülen. Nutze nur Mittel für Lebensmittelkontakt und halte die Einwirkzeit ein.

Wie oft muss die Kaffeemaschine entkalkt werden?

Je nach Wasserhärte alle zwei bis acht Wochen. Mit Wasserfilter seltener. Die tägliche Reinigung von Brühgruppe und Milchsystem ersetzt das nicht.

Muss ich Gläser nach dem Spülen noch polieren?

Nicht zwingend. Wenn Streifen bleiben, liegt es meist an Kalk oder falscher Dosierung von Klarspüler, nicht am Tuch.

Passende Pläne

  • Reinigungsplan Kaffeemaschine

    Barista oder Barteam

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  • Reinigungsplan Eismaschine und Eiswürfelmaschine

    Theken- oder Eisdielenteam

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    Spülkraft, Kontrolle durch die Küchenleitung

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Reinigungsplan Theke und Bar

Zuständig: Barteam, Zapfanlage durch die Schichtleitung · Zeitraum: · Kürzel:

Täglich
Aufgabe Mo Di Mi Do Fr Sa So
Thekenfläche, Spülbecken und Abtropfwannen reinigen Mit Reiniger abwischen, Abtropfgitter ausspülen.
Zapfhähne abnehmen und auswaschen Hähne zerlegen, in warmem Wasser mit Reiniger säubern, abspülen und trocken montieren.
Gläserspüler: Filter und Spülmittelstand prüfen Filter ausspülen, Reiniger und Klarspüler auffüllen.
Kaffeemaschine: Brühgruppe, Siebträger und Milchsystem reinigen Rückspülen mit Reinigungstablette, Milchschaumdüse mit Reiniger durchspülen.
Eisbehälter leeren und auswischen Alten Eisvorrat verwerfen, mit Eisschaufel nur sauber arbeiten.
Flaschenkühlschrank auswischen Außen und Türgriff abwischen, Temperatur kontrollieren.
Boden hinter der Theke wischen Gummimatten ausspülen, Boden nass wischen.
Wöchentlich
Aufgabe KW KW KW KW KW
Zapfanlage mit Reinigungsmittel durchspülen (Foto-Nachweis) Leitungen nach Herstellerangabe mit Reiniger spülen, mit Wasser nachspülen.
Gläserspüler entkalken Entkalker nach Herstellerangabe einsetzen, Leerlauf nachspülen.
Kühlschränke und Flaschenregale auswischen Leeren, auswischen, Flaschen abwischen, wieder einräumen.
Fugen und Rückwand der Theke reinigen Mit Fettlöser und Bürste in die Fugen, Spritzer an der Wand entfernen.
Monatlich
Aufgabe Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Eiswürfelmaschine reinigen und desinfizieren (Foto-Nachweis) Leeren, nach Herstellerangabe mit zugelassenem Reiniger behandeln, gründlich spülen.
Kaffeemaschine entkalken Mit Entkalker laut Hersteller durchspülen, danach mehrfach klarspülen.
Kühlzelle und Bierkühlung reinigen Wasserbad, Lüfter und Kühlschlangen von Staub und Belag befreien.
Bodenablauf unter der Theke kontrollieren Abfluss öffnen, Rückstände entfernen, Geruch prüfen.