Beispiel · Aktualisiert am 14. Oktober 2026

Bier kalkulieren

Ein Bier 0,5 l vom Fass kostet im Wareneinsatz etwa 0,92 €. Bei 4,50 € brutto liegt die Quote bei 24,4 %. Für die Zielquote von 25,0 % brauchst du 4,40 €.

Berechnen

Was die Kosten bestimmt

Beim Fassbier ist der Zapfverlust der entscheidende Posten: Schaum, Anstich und Spülen gehen vom Fass ab. Rechne dafür 5 bis 10 Prozent Verlust. Üblich sind 20 bis 28 Prozent Wareneinsatz. Pfand für das Fass ist ein durchlaufender Posten und gehört nicht in die Kalkulation.

Dein Rechner

Trag Zutaten und Einkaufspreise ein und klick auf Berechnen. Die Adresse der Seite enthält deine Eingaben, du kannst sie speichern oder teilen.

Ergebnis: Bier 0,5 l vom Fass

Wareneinsatz je Portion: 0,92 €
Food Cost: 24,4 %
Deckungsbeitrag je Portion: 2,86 €; Nettopreis 3,78 €
Mindestpreis bei Zielquote: 4,40 €; brutto, aufgerundet auf 10 Cent

Im Ziel: deine Quote liegt bei oder unter 25,0 %.

Kosten je Zutat und Portion

Zutat	Kosten	Anteil
Pils vom Fass	0,92 €	100,0 %

Name des Gerichts Art Portionen aus dem Rezept Verkaufspreis brutto (€) MwSt. (%) Ziel-Food-Cost (%)

Die Mengen unten gelten für das ganze Rezept. Üblich sind 7 oder 19 Prozent. Frag im Zweifel deine Steuerberatung.

Zutaten

Beispielpreise (netto, Großhandel), Stand Oktober 2026: trag deine eigenen ein.

Zutat 1 Menge im Rezept Einheit Einkauf: Menge Einkauf: Einheit Preis netto (€) Verlust (%)

Kostenlos testen, das Rezept ist nach der Registrierung schon da, mit Wareneinsatz und Food Cost.

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Alle Preise sind Beispielpreise (netto, Großhandel), Stand Oktober 2026. Trag deine eigenen Einkaufspreise ein. Zur Mehrwertsteuer: Frag im Zweifel deine Steuerberatung, der Satz ist im Rechner änderbar.

Einkauf, Lieferanten und Kalkulation in tischlein

Aus dem Rezept wird ein Gericht mit laufender Kalkulation: Wenn der Einkaufspreis steigt, siehst du sofort, was das für Food Cost und Preis bedeutet.

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Häufige Fragen

Wie kalkuliere ich Bier?

Teile den Fasspreis durch die Literzahl und rechne den Verlust ein. Im Beispiel kostet ein Glas 0,5 l 0,92 €.

Wie hoch ist der Zapfverlust?

Rechne mit 5 bis 10 Prozent, je nach Anlage und Zapfer. Im Beispiel sind es 8 Prozent, im Feld Verlust änderbar.

Welchen Preis braucht ein Bier?

Für die Zielquote von 25,0 % ergibt der Rechner im Beispiel 4,40 € brutto für 0,5 l. Füge für Flaschenbier eine eigene Rechnung hinzu.