Guías
Guías para la hostelería
Conocimiento práctico para restaurante, cafetería y bar, sin rodeos: cada artículo responde la pregunta en dos o tres frases y después muestra pasos, cifras y ejemplos del día a día. Las cuestiones fiscales y legales las aclaras con tu asesor o con la autoridad competente.
Guías
-
Digitalización
IA en la hostelería: lo que de verdad puede hacer hoy
En la hostelería, la IA te quita sobre todo trabajo de escribir y ordenar: borradores de turnos, textos de la carta, respuestas a consultas de clientes, publicaciones en redes y pasos de cálculo en el escandallo. No sustituye a la cocina ni al olfato para el cliente, y comete errores. Funciona bien cuando le dejas los borradores y decides tú qué sale.
Leer artículo → -
Reservas
Evitar los no-shows: así no se quedan vacías tus mesas
Un no-show es una reserva en la que el cliente ni viene ni cancela. Lo mejor para evitarlo es un recordatorio de 24 a 48 horas antes, un enlace para cancelar y una lista de espera que vuelva a llenar de inmediato las mesas canceladas. Para grupos grandes y días punta compensa además una reconfirmación o un depósito.
Leer artículo → -
Carta
Diseñar y calcular la carta: paso a paso
Una buena carta es corta, está claramente estructurada y es rentable en cada plato. Prevé pocos platos por categoría, ordénala según el desarrollo de una comida y calcula cada plato con el coste real de sus ingredientes. Divide el coste de materia prima entre tu ratio objetivo y tendrás el precio neto.
Leer artículo → -
Ventas
Vender bonos regalo: así los coloca tu restaurante
Lo mejor es vender los bonos regalo en dos sitios a la vez: online en tu web, para que los clientes puedan comprar a cualquier hora, y en el local, en la caja o en la barra. Un bono de importe (por ejemplo, 50 euros) es lo más flexible; un bono de menú se vende más fácil como regalo. La mayor parte de las ventas se produce antes de Navidad, en el Día de la Madre y en San Valentín, si entonces muestras el bono de forma activa.
Leer artículo → -
Escandallo
Reducir el coste de materia prima: 7 palancas para restaurante y cafetería
Reduces el coste de materia prima comprando con más precisión, racionando, aprovechando las sobras y haciendo inventario con regularidad. A ello se suman recetas y precios de venta actualizados que encajen con tus precios de compra. Ya unos puntos porcentuales menos suponen rápidamente varios miles de euros con 400.000 € de ventas al año.
Leer artículo → -
Personal
Escribir un cuadrante de turnos justo: así sigue contento tu equipo
Un cuadrante justo sigue reglas que todos conocen: los deseos se recogen pronto, los fines de semana se reparten por rotación y los cambios se avisan a tiempo. A la vez, planificas la dotación según las ventas esperadas, no por costumbre. Así ahorras costes de personal y evitas discusiones en el equipo.
Leer artículo → -
Ganar clientes
Más clientes sin comisión de portales: el camino por los canales propios
Ganas más clientes sin comisión de portales cuando los clientes te encuentran por sí mismos y reservan directamente contigo: con una web propia, un perfil de empresa de Google cuidado y una reserva sin rodeos. Los habituales, el boletín e Instagram retienen a los clientes que ya han venido una vez. Lleva más tiempo que un portal, pero no cuesta una tarifa por cliente.
Leer artículo → -
Bebidas
Crear la carta de bebidas: estructura, escandallo, márgenes
Una buena carta de bebidas se ordena por grupos como sin alcohol, cerveza, vino, licores y cócteles, e indica de cada bebida la medida y el precio. Se calcula por vaso a partir del precio de compra de la botella o del barril, la merma de servicio y tu ratio objetivo. Las ratios suelen ser más bajas en bebidas que en platos.
Leer artículo → -
Marketing
Marketing de restaurante con poco tiempo: 30 minutos a la semana
El marketing de restaurante funciona incluso con 30 minutos a la semana si te limitas a cuatro cosas: cuidar el perfil de empresa de Google, responder reseñas, publicar dos o tres entradas en redes sociales y lanzar cada pocas semanas una pequeña promoción. Más importante que mucho es la regularidad. Una cita fija a la semana vence a cualquier buena idea que nunca se lleva a cabo.
Leer artículo → -
Apertura
Abrir un restaurante: la lista de comprobación de la idea al primer cliente
Quien quiere abrir un restaurante o una cafetería necesita, en este orden: un concepto, una ubicación adecuada, una financiación calculada, los permisos de los organismos competentes, equipamiento, personal, carta, web y un plan para la inauguración. Cuenta con varios meses de antelación. Los permisos varían según la ciudad y el tipo de negocio, por eso acláralos pronto con las autoridades.
Leer artículo → -
Gründung
Café eröffnen: Konzept, Kosten, Genehmigungen und Kalkulation
Ein Café eröffnest du mit einem klaren Konzept, einem Standort mit Laufkundschaft, einer Gewerbeanmeldung und den Auflagen der Lebensmittelüberwachung. Ob du zusätzlich eine Gaststättenerlaubnis brauchst, hängt vor allem davon ab, ob du Alkohol ausschenkst und in welchem Bundesland du bist. Rechne mit mehreren Monaten Vorlauf und mit einer Reserve für die ersten Monate.
Leer artículo → -
Gründung
Bar eröffnen: Schankerlaubnis, Sperrzeit und Getränkekalkulation
Für eine Bar brauchst du Gewerbeanmeldung, Nachweis der Zuverlässigkeit und je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige, denn du schenkst Alkohol aus. Entscheidend sind außerdem Sperrzeit, Lärmschutz und Jugendschutz, die vor Ort geregelt sind. Kalkuliere jedes Getränk einzeln, denn Spirituosen, Fassbier und Cocktails haben sehr unterschiedliche Margen.
Leer artículo → -
Gründung
Was kostet es, ein Restaurant zu eröffnen? Investition, laufende Kosten, Finanzierung
Was ein Restaurant kostet, hängt von Fläche, Lage und Zustand der Räume ab, deshalb gibt es keine seriöse Pauschale. Du kalkulierst in drei Blöcken: einmalige Investitionen, laufende Kosten pro Monat und eine Reserve für die Anlaufzeit. Finanzieren kannst du mit Eigenkapital, Bankkredit, dem KfW-Gründerkredit StartGeld und je nach Situation dem Gründungszuschuss.
Leer artículo → -
Gründung
Gaststättenerlaubnis und Konzession: Wann du sie brauchst und wie du sie bekommst
Eine Gaststättenerlaubnis, im Alltag Konzession genannt, brauchst du je nach Bundesland, wenn du Alkohol ausschenkst. Mehrere Länder haben sie durch eine Anzeige ersetzt, andere verlangen sie weiter samt IHK-Unterrichtung. Frag deshalb beim Gewerbeamt deiner Stadt nach, bevor du Mietvertrag oder Umbau planst.
Leer artículo →
Los términos breves como mise en place o Wareneinsatz (coste de materia prima) los explica el glosario. Herramientas y plantillas las encuentras en Plantillas.
Actualizado el 15 de octubre de 2026