Guías para la hostelería

Guías

• Digitalización

  IA en la hostelería: lo que de verdad puede hacer hoy

  En la hostelería, la IA te quita sobre todo trabajo de escribir y ordenar: borradores de turnos, textos de la carta, respuestas a consultas de clientes, publicaciones en redes y pasos de cálculo en el escandallo. No sustituye a la cocina ni al olfato para el cliente, y comete errores. Funciona bien cuando le dejas los borradores y decides tú qué sale.

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• Reservas

  Evitar los no-shows: así no se quedan vacías tus mesas

  Un no-show es una reserva en la que el cliente ni viene ni cancela. Lo mejor para evitarlo es un recordatorio de 24 a 48 horas antes, un enlace para cancelar y una lista de espera que vuelva a llenar de inmediato las mesas canceladas. Para grupos grandes y días punta compensa además una reconfirmación o un depósito.

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• Carta

  Diseñar y calcular la carta: paso a paso

  Una buena carta es corta, está claramente estructurada y es rentable en cada plato. Prevé pocos platos por categoría, ordénala según el desarrollo de una comida y calcula cada plato con el coste real de sus ingredientes. Divide el coste de materia prima entre tu ratio objetivo y tendrás el precio neto.

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• Ventas

  Vender bonos regalo: así los coloca tu restaurante

  Lo mejor es vender los bonos regalo en dos sitios a la vez: online en tu web, para que los clientes puedan comprar a cualquier hora, y en el local, en la caja o en la barra. Un bono de importe (por ejemplo, 50 euros) es lo más flexible; un bono de menú se vende más fácil como regalo. La mayor parte de las ventas se produce antes de Navidad, en el Día de la Madre y en San Valentín, si entonces muestras el bono de forma activa.

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• Escandallo

  Reducir el coste de materia prima: 7 palancas para restaurante y cafetería

  Reduces el coste de materia prima comprando con más precisión, racionando, aprovechando las sobras y haciendo inventario con regularidad. A ello se suman recetas y precios de venta actualizados que encajen con tus precios de compra. Ya unos puntos porcentuales menos suponen rápidamente varios miles de euros con 400.000 € de ventas al año.

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• Personal

  Escribir un cuadrante de turnos justo: así sigue contento tu equipo

  Un cuadrante justo sigue reglas que todos conocen: los deseos se recogen pronto, los fines de semana se reparten por rotación y los cambios se avisan a tiempo. A la vez, planificas la dotación según las ventas esperadas, no por costumbre. Así ahorras costes de personal y evitas discusiones en el equipo.

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• Ganar clientes

  Más clientes sin comisión de portales: el camino por los canales propios

  Ganas más clientes sin comisión de portales cuando los clientes te encuentran por sí mismos y reservan directamente contigo: con una web propia, un perfil de empresa de Google cuidado y una reserva sin rodeos. Los habituales, el boletín e Instagram retienen a los clientes que ya han venido una vez. Lleva más tiempo que un portal, pero no cuesta una tarifa por cliente.

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• Bebidas

  Crear la carta de bebidas: estructura, escandallo, márgenes

  Una buena carta de bebidas se ordena por grupos como sin alcohol, cerveza, vino, licores y cócteles, e indica de cada bebida la medida y el precio. Se calcula por vaso a partir del precio de compra de la botella o del barril, la merma de servicio y tu ratio objetivo. Las ratios suelen ser más bajas en bebidas que en platos.

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• Marketing

  Marketing de restaurante con poco tiempo: 30 minutos a la semana

  El marketing de restaurante funciona incluso con 30 minutos a la semana si te limitas a cuatro cosas: cuidar el perfil de empresa de Google, responder reseñas, publicar dos o tres entradas en redes sociales y lanzar cada pocas semanas una pequeña promoción. Más importante que mucho es la regularidad. Una cita fija a la semana vence a cualquier buena idea que nunca se lleva a cabo.

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• Apertura

  Abrir un restaurante: la lista de comprobación de la idea al primer cliente

  Quien quiere abrir un restaurante o una cafetería necesita, en este orden: un concepto, una ubicación adecuada, una financiación calculada, los permisos de los organismos competentes, equipamiento, personal, carta, web y un plan para la inauguración. Cuenta con varios meses de antelación. Los permisos varían según la ciudad y el tipo de negocio, por eso acláralos pronto con las autoridades.

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Los términos breves como mise en place o Wareneinsatz (coste de materia prima) los explica el glosario. Herramientas y plantillas las encuentras en Plantillas.

Actualizado el 14 de octubre de 2026