Hướng dẫn cho ngành F&B

Hướng dẫn

• Số hóa

  AI trong ngành F&B: hôm nay nó thực sự làm được gì

  Trong ngành F&B, AI chủ yếu gánh bớt việc viết và sắp xếp: bản nháp lịch làm việc, nội dung thực đơn, câu trả lời cho yêu cầu của khách, bài đăng mạng xã hội và các bước tính toán khi tính giá. Nó không thay được nhà bếp hay cảm nhận về khách, và nó cũng mắc lỗi. Nó hoạt động tốt khi bạn giao cho nó bản nháp và tự quyết định cái gì được gửi đi.

  Đọc bài viết →

• Đặt bàn

  Tránh no-show: để bàn của bạn không bị bỏ trống

  No-show là lượt đặt bàn mà khách không đến cũng không hủy. Cách tốt nhất để ngăn là nhắc trước 24 đến 48 giờ, kèm liên kết để hủy và một danh sách chờ lấp ngay những bàn bị hủy. Với nhóm đông và những ngày cao điểm, nên thêm bước xác nhận lại hoặc đặt cọc.

  Đọc bài viết →

• Thực đơn

  Thiết kế và tính giá thực đơn: từng bước một

  Một thực đơn tốt ngắn gọn, chia rõ ràng và món nào cũng có lãi. Mỗi nhóm chỉ nên có vài món, sắp xếp theo diễn biến của một bữa ăn và tính giá từng món từ chi phí nguyên liệu thực tế. Chia chi phí nguyên liệu (Wareneinsatz) cho tỷ lệ mục tiêu của bạn, bạn sẽ biết giá chưa thuế.

  Đọc bài viết →

• Doanh thu

  Bán phiếu quà tặng: cách đưa chúng đến tay khách cho nhà hàng của bạn

  Cách tốt nhất là bán phiếu quà tặng cùng lúc ở hai nơi: trực tuyến trên website để khách mua suốt 24 giờ, và tại quán ở quầy thu ngân hoặc quầy bar. Phiếu giá trị (ví dụ 50 euro) linh hoạt nhất, phiếu thực đơn dễ bán hơn như một món quà. Doanh thu cao nhất đến trước Giáng sinh, vào Ngày của Mẹ và Valentine, nếu lúc đó bạn chủ động đưa phiếu ra giới thiệu.

  Đọc bài viết →

• Tính giá

  Giảm chi phí nguyên liệu (Wareneinsatz): 7 đòn bẩy cho nhà hàng và quán cà phê

  Bạn giảm Wareneinsatz bằng cách nhập hàng chính xác hơn, chia khẩu phần, tận dụng đồ thừa và kiểm kê thường xuyên. Thêm vào đó là công thức và giá bán cập nhật, khớp với giá nhập của bạn. Chỉ cần giảm vài điểm phần trăm, với doanh thu 400.000 € mỗi năm đã nhanh chóng thành vài nghìn euro.

  Đọc bài viết →

• Nhân sự

  Lập lịch làm việc công bằng: giữ đội ngũ hài lòng

  Một lịch làm việc công bằng theo những quy tắc ai cũng biết: nguyện vọng được thu thập sớm, cuối tuần chia luân phiên và thay đổi được báo trước đúng lúc. Đồng thời bạn xếp người theo doanh thu dự kiến, không theo thói quen. Nhờ vậy bạn tiết kiệm chi phí nhân sự và tránh cãi vã trong đội.

  Đọc bài viết →

• Thu hút khách

  Thêm khách không mất hoa hồng cổng đặt bàn: đi bằng kênh của riêng bạn

  Bạn có thêm khách mà không mất hoa hồng cổng đặt bàn khi khách tự tìm thấy bạn và đặt thẳng với bạn: qua website riêng, hồ sơ doanh nghiệp Google được chăm chút và việc đặt bàn không vòng vo. Khách quen, bản tin và Instagram giữ chân những khách đã từng ghé. Cách này lâu hơn một cổng đặt bàn, nhưng không mất phí cho mỗi khách.

  Đọc bài viết →

• Đồ uống

  Lập thực đơn đồ uống: cấu trúc, tính giá, mức cộng thêm

  Một thực đơn đồ uống tốt chia theo nhóm như không cồn, bia, rượu vang, rượu mạnh và cocktail, và ghi dung tích cùng giá cho từng đồ uống. Giá được tính theo từng ly từ giá nhập của chai hoặc thùng, hao hụt khi rót và tỷ lệ mục tiêu của bạn. Với đồ uống, tỷ lệ này thường thấp hơn so với món ăn.

  Đọc bài viết →

• Marketing

  Marketing nhà hàng khi ít thời gian: 30 phút mỗi tuần

  Marketing nhà hàng làm được ngay cả với 30 phút mỗi tuần nếu bạn giới hạn ở bốn việc: chăm hồ sơ doanh nghiệp Google, trả lời đánh giá, đăng hai đến ba bài trên mạng xã hội và vài tuần một lần làm một chương trình nhỏ. Đều đặn quan trọng hơn nhiều. Một lịch hẹn cố định trong tuần thắng mọi ý tưởng hay mà không bao giờ được thực hiện.

  Đọc bài viết →

• Khởi nghiệp

  Mở nhà hàng: danh sách kiểm tra từ ý tưởng đến vị khách đầu tiên

  Ai muốn mở nhà hàng hoặc quán cà phê cần, theo thứ tự này: một ý tưởng, một địa điểm phù hợp, một kế hoạch tài chính đã tính kỹ, giấy phép của các cơ quan có thẩm quyền, trang bị, nhân sự, thực đơn, website và một kế hoạch khai trương. Hãy tính trước vài tháng. Giấy phép khác nhau tùy thành phố và loại hình, vì vậy bạn nên hỏi các cơ quan sớm.

  Đọc bài viết →

• Gründung

  Café eröffnen: Konzept, Kosten, Genehmigungen und Kalkulation

  Ein Café eröffnest du mit einem klaren Konzept, einem Standort mit Laufkundschaft, einer Gewerbeanmeldung und den Auflagen der Lebensmittelüberwachung. Ob du zusätzlich eine Gaststättenerlaubnis brauchst, hängt vor allem davon ab, ob du Alkohol ausschenkst und in welchem Bundesland du bist. Rechne mit mehreren Monaten Vorlauf und mit einer Reserve für die ersten Monate.

  Đọc bài viết →

• Gründung

  Bar eröffnen: Schankerlaubnis, Sperrzeit und Getränkekalkulation

  Für eine Bar brauchst du Gewerbeanmeldung, Nachweis der Zuverlässigkeit und je nach Bundesland eine Gaststättenerlaubnis oder eine Anzeige, denn du schenkst Alkohol aus. Entscheidend sind außerdem Sperrzeit, Lärmschutz und Jugendschutz, die vor Ort geregelt sind. Kalkuliere jedes Getränk einzeln, denn Spirituosen, Fassbier und Cocktails haben sehr unterschiedliche Margen.

  Đọc bài viết →

• Gründung

  Imbiss oder Foodtruck eröffnen: Genehmigungen, Standplätze, Kalkulation

  Einen Imbiss oder Foodtruck startest du mit einer Gewerbeanmeldung, der Anmeldung als Lebensmittelbetrieb und der Hygiene-Belehrung. Für einen Foodtruck kommt meist eine Reisegewerbekarte hinzu, außer du stehst auf einem festgesetzten Markt oder einer Veranstaltung. Für feste Standplätze auf öffentlichem Grund brauchst du zusätzlich die Erlaubnis der Stadt.

  Đọc bài viết →

• Gründung

  Was kostet es, ein Restaurant zu eröffnen? Investition, laufende Kosten, Finanzierung

  Was ein Restaurant kostet, hängt von Fläche, Lage und Zustand der Räume ab, deshalb gibt es keine seriöse Pauschale. Du kalkulierst in drei Blöcken: einmalige Investitionen, laufende Kosten pro Monat und eine Reserve für die Anlaufzeit. Finanzieren kannst du mit Eigenkapital, Bankkredit, dem KfW-Gründerkredit StartGeld und je nach Situation dem Gründungszuschuss.

  Đọc bài viết →

• Gründung

  Restaurant übernehmen: Ablöse, Inventar, Pachtvertrag und Betriebsübergang

  Beim Übernehmen eines Restaurants kaufst oder pachtest du einen laufenden Betrieb: Räume, Inventar, oft Kundschaft und Personal. Prüf vorher Zahlen, Verträge und Inventar, verhandle die Ablöse schriftlich und kläre den Pachtvertrag mit dem Vermieter. Übernimmst du Beschäftigte, greift in der Regel der Betriebsübergang nach § 613a BGB, und die Gaststättenerlaubnis musst du je nach Bundesland selbst beantragen.

  Đọc bài viết →

• Gründung

  Gaststättenerlaubnis und Konzession: Wann du sie brauchst und wie du sie bekommst

  Eine Gaststättenerlaubnis, im Alltag Konzession genannt, brauchst du je nach Bundesland, wenn du Alkohol ausschenkst. Mehrere Länder haben sie durch eine Anzeige ersetzt, andere verlangen sie weiter samt IHK-Unterrichtung. Frag deshalb beim Gewerbeamt deiner Stadt nach, bevor du Mietvertrag oder Umbau planst.

  Đọc bài viết →

Các khái niệm ngắn như Mise en place hay Wareneinsatz (tỷ lệ chi phí nguyên liệu) được giải thích trong phần từ điển. Công cụ và mẫu có sẵn ở mục Mẫu.

Cập nhật ngày 15 tháng 10 2026