Poradniki dla gastronomii

Poradniki

• Cyfryzacja

  AI w gastronomii: co naprawdę potrafi już dziś

  AI zdejmuje z ciebie w gastronomii przede wszystkim pracę pisarską i porządkową: szkice grafików, opisy w menu, odpowiedzi na zapytania gości, posty w social mediach i kroki rachunkowe w kalkulacji. Nie zastąpi kuchni ani wyczucia gości i popełnia błędy. Działa dobrze, gdy zostawiasz jej szkice, a sam decydujesz, co wychodzi na zewnątrz.

  Czytaj artykuł →

• Rezerwacje

  Jak unikać no-shows: żeby twoje stoliki nie stały puste

  No-show to rezerwacja, przy której gość ani nie przychodzi, ani nie odwołuje. Najlepiej zapobiegniesz mu przypomnieniem 24 do 48 godzin wcześniej, linkiem do odwołania i listą oczekujących, która od razu zapełnia odwołane stoliki. Przy dużych grupach i w szczytowe dni opłaca się dodatkowo ponowne potwierdzenie lub zaliczka.

  Czytaj artykuł →

• Menu

  Projektowanie i kalkulacja menu: krok po kroku

  Dobre menu jest krótkie, jasno podzielone i opłaca się przy każdym daniu. Zaplanuj w każdej kategorii tylko kilka dań, ułóż według przebiegu posiłku i skalkuluj każde danie z prawdziwych kosztów składników. Podziel Wareneinsatz (koszt surowców) przez swój docelowy wskaźnik, a poznasz cenę netto.

  Czytaj artykuł →

• Utarg

  Sprzedaż voucherów: jak twoja restauracja trafi z nimi do ludzi

  Vouchery najlepiej sprzedawać w dwóch miejscach naraz: online na swojej stronie, żeby goście mogli kupować całą dobę, oraz na miejscu przy kasie lub barze. Voucher kwotowy (na przykład 50 euro) jest najbardziej elastyczny, voucher na menu łatwiej sprzedać jako prezent. Najwięcej utargu powstaje przed Bożym Narodzeniem, w Dzień Matki i w Walentynki, jeśli aktywnie pokazujesz wtedy voucher.

  Czytaj artykuł →

• Kalkulacja

  Jak obniżyć Wareneinsatz (koszt surowców): 7 dźwigni dla restauracji i kawiarni

  Koszt surowców (Wareneinsatz) obniżysz, kupując dokładniej, porcjując, zagospodarowując resztki i regularnie robiąc inwentaryzację. Do tego aktualne receptury i ceny sprzedaży dopasowane do cen zakupu. Już kilka punktów procentowych mniej daje przy utargu 400 000 € rocznie szybko kilka tysięcy euro.

  Czytaj artykuł →

• Personel

  Jak sprawiedliwie pisać grafik: żeby zespół był zadowolony

  Sprawiedliwy grafik opiera się na zasadach, które wszyscy znają: życzenia zbierasz wcześnie, weekendy rozdzielasz po kolei, a zmiany ogłaszasz z wyprzedzeniem. Jednocześnie planujesz obsadę według spodziewanego utargu, a nie według przyzwyczajenia. Dzięki temu oszczędzasz na kosztach personelu i unikasz sporów w zespole.

  Czytaj artykuł →

• Pozyskiwanie gości

  Więcej gości bez prowizji portali: droga przez własne kanały

  Więcej gości bez prowizji portali zdobędziesz, gdy goście sami cię znajdują i rezerwują bezpośrednio u ciebie: przez własną stronę, zadbany profil firmy w Google i rezerwację bez objazdów. Stali goście, newsletter i Instagram utrzymują gości, którzy już raz byli. Trwa to dłużej niż portal, ale nie kosztuje opłaty za gościa.

  Czytaj artykuł →

• Napoje

  Jak stworzyć kartę napojów: układ, kalkulacja, marże

  Dobra karta napojów dzieli się na grupy, takie jak bezalkoholowe, piwo, wino, alkohole mocne i koktajle, i przy każdym napoju podaje pojemność i cenę. Kalkuluje się na szklankę lub kieliszek z ceny zakupu butelki lub beczki, ubytku przy nalewaniu i twojego docelowego wskaźnika. Wskaźniki przy napojach są zwykle niższe niż przy daniach.

  Czytaj artykuł →

• Marketing

  Marketing restauracji przy braku czasu: 30 minut tygodniowo

  Marketing restauracji działa też przy 30 minutach tygodniowo, jeśli ograniczysz się do czterech rzeczy: pielęgnacji profilu firmy w Google, odpowiadania na opinie, dwóch do trzech wpisów w mediach społecznościowych i co kilka tygodni małej akcji. Ważniejsza od ilości jest regularność. Stały termin w tygodniu pokona każdy dobry pomysł, który nigdy nie zostaje wdrożony.

  Czytaj artykuł →

• Założenie lokalu

  Jak otworzyć restaurację: lista kontrolna od pomysłu do pierwszego gościa

  Kto chce otworzyć restaurację lub kawiarnię, potrzebuje w tej kolejności: koncepcji, odpowiedniej lokalizacji, przeliczonego finansowania, pozwoleń właściwych urzędów, wyposażenia, personelu, menu, strony internetowej i planu otwarcia. Licz się z kilkoma miesiącami przygotowań. Pozwolenia różnią się w zależności od miasta i rodzaju lokalu, dlatego wyjaśnij je wcześnie w urzędach.

  Czytaj artykuł →

Krótkie pojęcia, takie jak mise en place czy Wareneinsatz (koszt surowców), wyjaśnia leksykon. Narzędzia i wzory znajdziesz w zakładce Wzory.

Zaktualizowano 14 października 2026