Λεξικό · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Function Sheet: φύλλο ροής για εκδηλώσεις
Ένα Function Sheet είναι ένα φύλλο ροής για μια εκδήλωση, που συγκεντρώνει σε μία σελίδα όλα τα στοιχεία για κουζίνα, σέρβις και τεχνική υποστήριξη. Στα ξενοδοχεία λέγεται και Banquet Event Order (BEO).
Επεξήγηση
Σε γιορτές, επαγγελματικά γεύματα και γάμους συγκεντρώνονται πολλές πληροφορίες: αριθμός καλεσμένων, χώροι, μενού, ποτά, ώρες, επιθυμίες. Χωρίς ένα κοινό έγγραφο κουζίνα, σέρβις και διεύθυνση ξέρουν διαφορετικά πράγματα. Το Function Sheet είναι η μία πηγή στην οποία προσανατολίζονται όλοι.
Δημιουργείται μετά την αποδοχή της προσφοράς και συμφωνείται με τον οικοδεσπότη πριν από την εκδήλωση. Όποιος φροντίζει την εκδήλωση το συντάσσει, και η ομάδα το παίρνει το αργότερο στο briefing.
- Εκδήλωση: αφορμή, ημερομηνία, υπεύθυνος επικοινωνίας με τηλέφωνο.
- Ώρες: στήσιμο, υποδοχή, γεύμα, λήξη, μάζεμα.
- Χώρος: διάταξη καθισμάτων, σχήμα τραπεζιών, διακόσμηση, τεχνικός εξοπλισμός, γκαρνταρόμπα.
- Μενού και ποτά: πιάτα, επιλογές, αλλεργίες και δυσανεξίες, πακέτα ποτών.
- Προσωπικό: αριθμός και καθήκοντα σε κουζίνα και σέρβις.
- Χρέωση: τιμή ανά άτομο, προκαταβολή, πρόσθετες υπηρεσίες και τι χρεώνεται επιπλέον το βράδυ.
Παράδειγμα από την καθημερινότητα
Μια οικογένεια γιορτάζει τα 60ά γενέθλια για 40 άτομα. Το Function Sheet αναφέρει: Σάββατο, υποδοχή στις 17:30 με αφρώδες, γεύμα στις 18:30 ως μενού τριών πιάτων με μία χορτοφαγική επιλογή, δύο καλεσμένοι με αλλεργία στους ξηρούς καρπούς, τραπέζια σε σχήμα U, προτζέκτορας για προβολή φωτογραφιών. Το σέρβις βλέπει με μια ματιά πότε έρχεται τι, και η κουζίνα ξέρει πόσες μερίδες από κάθε επιλογή χρειάζονται.
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι ένα Function Sheet;
Ένα έγγραφο που συγκεντρώνει όλα τα δεδομένα μιας εκδήλωσης για κουζίνα, σέρβις και τεχνική υποστήριξη, ώστε όλοι να έχουν την ίδια εικόνα.
Τι περιέχει ένα Function Sheet;
Αφορμή και υπεύθυνο επικοινωνίας, ώρες, χώρο και διάταξη καθισμάτων, μενού, ποτά και αλλεργίες, προσωπικό, τεχνικό εξοπλισμό και τη χρέωση.
Ποιος συντάσσει το Function Sheet;
Το άτομο που φροντίζει την εκδήλωση, συνήθως η διαχείριση εκδηλώσεων, η διεύθυνση του εστιατορίου ή το σέρβις. Ο οικοδεσπότης το επιβεβαιώνει, η ομάδα το παίρνει στο briefing.