Glossario · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Function sheet: scheda operativa per eventi
Un function sheet è una scheda operativa per un evento che riassume su una pagina tutte le indicazioni per cucina, sala e tecnica. Negli hotel si chiama anche Banquet Event Order (BEO).
Spiegazione
In feste, pranzi aziendali e matrimoni confluiscono molte informazioni: numero di ospiti, sale, menu, bevande, orari, desideri. Senza un documento condiviso cucina, sala e titolare sanno cose diverse. Il function sheet è l'unica fonte a cui tutti fanno riferimento.
Nasce dopo l'accettazione dell'offerta e viene concordato con l'ospitante prima dell'evento. Lo crea chi segue l'evento e il team lo riceve al più tardi al briefing.
- Evento: occasione, data, referente con numero di telefono.
- Orari: allestimento, accoglienza, pranzo o cena, fine, smontaggio.
- Sala: disposizione dei posti, forma dei tavoli, decorazioni, tecnica, guardaroba.
- Menu e bevande: portate, scelta, allergie e intolleranze, pacchetti bevande.
- Personale: numero e compiti in cucina e in sala.
- Conto: prezzo a persona, caparra, servizi aggiuntivi e ciò che alla sera si addebita a parte.
Un esempio dalla pratica quotidiana
Una famiglia festeggia i 60 anni per 40 persone. Il function sheet riporta: sabato, accoglienza alle 17:30 con spumante, cena alle 18:30 come menu in tre portate con una variante vegetariana, due ospiti con allergia alle noci, tavoli a U, proiettore per una presentazione di foto. La sala vede a colpo d'occhio quando arriva cosa e la cucina sa quante porzioni di quale variante servono.
Domande frequenti
Che cos'è un function sheet?
Un documento che riunisce tutti i dati di un evento per cucina, sala e tecnica, così che tutti abbiano lo stesso stato delle informazioni.
Che cosa c'è in un function sheet?
Occasione e referente, orari, sala e disposizione dei posti, menu, bevande e allergie, personale, tecnica e il conto.
Chi crea il function sheet?
La persona che segue l'evento, di solito event management, direzione del ristorante o sala. L'ospitante lo conferma, il team lo riceve al briefing.