Từ điển · Cập nhật ngày 14 tháng 10 2026
Function sheet: phiếu quy trình cho sự kiện
Function sheet là phiếu quy trình cho một sự kiện, tóm tắt mọi thông tin cho bếp, phục vụ và kỹ thuật trên một trang. Trong khách sạn, nó còn gọi là Banquet Event Order (BEO).
Giải thích
Với tiệc, bữa ăn công ty và đám cưới, rất nhiều thông tin gặp nhau: số khách, phòng, thực đơn, đồ uống, giờ giấc, yêu cầu. Không có tài liệu chung thì bếp, phục vụ và chủ quán biết những điều khác nhau. Function sheet là nguồn duy nhất để mọi người cùng dựa vào.
Phiếu được lập sau khi báo giá được chấp nhận và được thống nhất với chủ tiệc trước sự kiện. Người phụ trách sự kiện lập phiếu, và đội nhận phiếu chậm nhất vào buổi briefing.
- Sự kiện: dịp, ngày, người liên hệ kèm số điện thoại.
- Giờ giấc: dựng, đón khách, bữa ăn, kết thúc, dọn dẹp.
- Phòng: cách xếp ghế, kiểu bàn, trang trí, kỹ thuật, chỗ để áo.
- Thực đơn và đồ uống: các món, lựa chọn, dị ứng và không dung nạp, gói đồ uống.
- Nhân sự: số lượng và nhiệm vụ ở bếp và phục vụ.
- Thanh toán: giá mỗi người, tiền đặt cọc, dịch vụ thêm và những gì tính thêm trong buổi tối.
Ví dụ thực tế
Một gia đình tổ chức sinh nhật lần thứ 60 cho 40 người. Function sheet ghi: thứ Bảy, đón khách lúc 17:30 với rượu sâm panh, bữa ăn lúc 18:30 theo thực đơn ba món có một phương án chay, hai khách dị ứng hạt, bàn xếp hình chữ U, máy chiếu cho phần trình chiếu ảnh. Phục vụ nhìn một lần là biết khi nào có gì, và bếp biết cần bao nhiêu phần của từng phương án.
Câu hỏi thường gặp
Function sheet là gì?
Một tài liệu gom mọi dữ liệu của một sự kiện cho bếp, phục vụ và kỹ thuật, để mọi người nắm cùng một thông tin.
Function sheet có những gì?
Dịp và người liên hệ, giờ giấc, phòng và cách xếp ghế, thực đơn, đồ uống và dị ứng, nhân sự, kỹ thuật cùng phần thanh toán.
Ai lập function sheet?
Người phụ trách sự kiện, thường là quản lý sự kiện, quản lý nhà hàng hoặc phục vụ. Chủ tiệc xác nhận, đội nhận phiếu vào buổi briefing.