Λεξικό · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
À-la-carte: παραγγελία από τον κατάλογο
À-la-carte (γαλλικά «από τον κατάλογο») σημαίνει ότι οι πελάτες επιλέγουν ελεύθερα μεμονωμένα πιάτα και πληρώνουν το καθένα στη δική του τιμή, αντί να πάρουν ένα σταθερό μενού.
Επεξήγηση
Αντίθετο είναι το μενού: πολλά πιάτα σε σταθερή τιμή. Στο μπουφέ ο πελάτης πληρώνει κατ’ αποκοπή και σερβίρεται μόνος του. Τα περισσότερα εστιατόρια συνδυάζουν: έναν κατάλογο à la carte και ένα ή δύο μενού για πελάτες που δεν θέλουν να αποφασίσουν.
Για τους πελάτες το à la carte είναι ευέλικτο. Συνδυάζουν ανάλογα με την πείνα, τον προϋπολογισμό και τις προτιμήσεις τους. Για την επιχείρηση σημαίνει περισσότερη προσπάθεια: η κουζίνα πρέπει να μπορεί να παραδίδει ανά πάσα στιγμή πολλά διαφορετικά πιάτα, κάτι που κάνει το Mise en place και το Wareneinsatz πιο δύσκολα προβλέψιμα. Όσο μεγαλύτερος ο κατάλογος, τόσο μεγαλύτερος ο κίνδυνος να χαλάσουν εμπορεύματα.
Μια συμβουλή από την πράξη: κράτα τον κατάλογο τόσο μικρό ώστε κάθε πιάτο να παραγγέλνεται τακτικά. Διέγραψε ό,τι σχεδόν δεν πουλά και κοστολόγησε κάθε πιάτο ξεχωριστά. Με ένα μενού ή ένα πιάτο ημέρας δίπλα μπορείς να αξιοποιείς υπολείμματα και να εξομαλύνεις τις αιχμές.
Μη μπερδεύεις το à la carte με το «à la minute». Αυτό περιγράφει ότι ένα πιάτο φτιάχνεται φρέσκο μόνο κατόπιν παραγγελίας.
Παράδειγμα από την καθημερινότητα
Ένα εστιατόριο προσφέρει à la carte τέσσερα ορεκτικά, έξι κυρίως πιάτα και τρία επιδόρπια. Επιπλέον υπάρχει ένα μενού τριών πιάτων το Σαββατοκύριακο. Δύο πελάτες παραγγέλνουν ένα ορεκτικό για να μοιραστούν, δύο κυρίως πιάτα και ένα επιδόρπιο. Η κουζίνα κοστολογεί κάθε πιάτο ξεχωριστά, το μενού παίρνει σταθερή τιμή λίγο κάτω από το άθροισμα των μεμονωμένων τιμών.
Συχνές ερωτήσεις
Τι σημαίνει à la carte;
«Από τον κατάλογο»: ο πελάτης επιλέγει μεμονωμένα πιάτα από τον κατάλογο, το καθένα με δική του τιμή.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο à la carte και το μενού;
Στο à la carte κάθε πιάτο παραγγέλνεται και πληρώνεται ξεχωριστά. Ένα μενού αποτελείται από πολλά πιάτα σε σταθερή τιμή.
Πόσο μεγάλος πρέπει να είναι ένας κατάλογος à la carte;
Τόσο μικρός ώστε κάθε πιάτο να παραγγέλνεται τακτικά. Ένας μικρότερος κατάλογος εξοικονομεί Mise en place, μειώνει τη φθορά και κάνει την κοστολόγηση πιο ευανάγνωστη.