Leksykon · Zaktualizowano 14 października 2026
Function sheet: karta przebiegu imprezy
Function sheet to karta przebiegu imprezy, która zbiera na jednej stronie wszystkie ustalenia dla kuchni, sali i techniki. W hotelach nazywa się też Banquet Event Order (BEO).
Wyjaśnienie
Przy przyjęciach, obiadach firmowych i weselach schodzi się wiele informacji: liczba gości, sale, menu, napoje, godziny, życzenia. Bez wspólnego dokumentu kuchnia, obsługa i szef wiedzą różne rzeczy. Function sheet to jedno źródło, którym kierują się wszyscy.
Powstaje po przyjęciu oferty i przed imprezą jest uzgadniany z gospodarzem. Tworzy go osoba, która opiekuje się imprezą, a zespół dostaje go najpóźniej na odprawie.
- Impreza: okazja, data, osoba kontaktowa z numerem telefonu.
- Godziny: przygotowanie, powitanie, posiłek, zakończenie, sprzątanie.
- Sala: ustawienie krzeseł, kształt stołów, dekoracje, technika, szatnia.
- Menu i napoje: dania, wybór, alergie i nietolerancje, pakiety napojów.
- Personel: liczba osób i zadania w kuchni i na sali.
- Rozliczenie: cena za osobę, zaliczka, usługi dodatkowe i to, co wieczorem rozliczane jest osobno.
Przykład z praktyki
Rodzina świętuje 60. urodziny dla 40 osób. Function sheet podaje: sobota, powitanie o 17:30 z winem musującym, posiłek o 18:30 jako menu trzydaniowe z opcją wegetariańską, dwoje gości z alergią na orzechy, stoły w kształcie litery U, projektor do pokazu zdjęć. Obsługa widzi na pierwszy rzut oka, kiedy co podać, a kuchnia wie, ile porcji której wersji potrzeba.
Najczęstsze pytania
Czym jest function sheet?
Dokumentem, który zbiera wszystkie dane imprezy dla kuchni, sali i techniki, żeby wszyscy mieli ten sam stan wiedzy.
Co zawiera function sheet?
Okazję i osobę kontaktową, godziny, salę i ustawienie miejsc, menu, napoje i alergie, personel, technikę oraz rozliczenie.
Kto tworzy function sheet?
Osoba, która opiekuje się imprezą, zwykle zarządzanie eventami, kierownik restauracji albo obsługa. Gospodarz go potwierdza, a zespół dostaje go na odprawie.