Λεξικό · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Wareneinsatz: ορισμός και υπολογισμός
Το Wareneinsatz (κόστος εμπορευμάτων που καταναλώθηκαν) είναι η αξία όλων των εμπορευμάτων που κατανάλωσε μια επιχείρηση σε μια περίοδο. Προκύπτει από το αρχικό απόθεμα συν τις αγορές εμπορευμάτων μείον το τελικό απόθεμα.
Επεξήγηση
Το ποσοστό Wareneinsatz συσχετίζει το κόστος εμπορευμάτων με τον καθαρό τζίρο: Wareneinsatz διά καθαρό τζίρο επί 100. Σου λέει ποιο μέρος του τζίρου ξοδεύεις σε εμπορεύματα και είναι, μαζί με το κόστος προσωπικού, ένας από τους σημαντικότερους δείκτες της επιχείρησης.
Για τον υπολογισμό χρειάζεσαι απογραφή στην αρχή και στο τέλος της περιόδου. Χωρίς καταγραφή αποθέματος ξέρεις μόνο τι αγόρασες, όχι τι κατανάλωσες. Η μηνιαία καταμέτρηση είναι καλός ρυθμός, και σε υψηλή αξία εμπορευμάτων μπορεί να γίνεται και εβδομαδιαία για επιλεγμένα είδη.
Ως ενδεικτικές τιμές πολλές επιχειρήσεις αναφέρουν για φαγητά περίπου 25 ως 35 τοις εκατό και για ποτά περίπου 20 ως 30 τοις εκατό. Είναι προσανατολισμοί, όχι προδιαγραφές. Μια υψηλή τιμή μπορεί να οφείλεται σε πολύ χαμηλές τιμές πώλησης, φθορά, υπερβολικά μεγάλες μερίδες ή λανθασμένες καταχωρίσεις. Μια πολύ χαμηλή τιμή μπορεί να δείχνει μείωση της ποιότητας.
Παράδειγμα από την καθημερινότητα
Στην αρχή του μήνα υπάρχουν στην αποθήκη εμπορεύματα αξίας 6.000 ευρώ, μέσα στον μήνα αγοράζεις για 18.000 ευρώ, στο τέλος του μήνα μετράς απόθεμα 5.000 ευρώ. Το Wareneinsatz είναι 6.000 συν 18.000 μείον 5.000, δηλαδή 19.000 ευρώ. Με καθαρό τζίρο 60.000 ευρώ προκύπτει ποσοστό 31,7 τοις εκατό.
Κοστολόγηση εστίασης → Υπολόγισε Wareneinsatz και τιμές πώλησης από τους δικούς σου αριθμούς.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς υπολογίζεται το Wareneinsatz;
Αρχικό απόθεμα συν αγορές εμπορευμάτων μείον τελικό απόθεμα. Αν διαιρέσεις το αποτέλεσμα με τον καθαρό τζίρο και πολλαπλασιάσεις με 100, παίρνεις το ποσοστό Wareneinsatz.
Πόσο ψηλά μπορεί να είναι το Wareneinsatz στην εστίαση;
Ως ενδεικτική τιμή αναφέρονται συχνά για φαγητά 25 ως 35 τοις εκατό, για ποτά 20 ως 30 τοις εκατό. Η δική σου τιμή εξαρτάται από το concept και το επίπεδο τιμών: πρέπει να είναι τέτοια ώστε μετά από προσωπικό, ενοίκιο και λοιπά έξοδα να μένει κέρδος.
Ποιο είναι ένα καλό Wareneinsatz;
Ένα καλό Wareneinsatz αντιστοιχεί στον υπολογισμό του καταλόγου σου. Αν αποκλίνει μόνιμα προς τα πάνω, έλεγξε φθορά, μεγέθη μερίδων, τιμές αγορών και τιμές στον κατάλογο.