Từ điển · Cập nhật ngày 14 tháng 10 2026
Wareneinsatz: định nghĩa và cách tính
Wareneinsatz (chi phí nguyên liệu) là giá trị của toàn bộ hàng hóa mà một quán đã dùng trong một khoảng thời gian. Nó bằng tồn đầu kỳ cộng hàng mua vào trừ tồn cuối kỳ.
Giải thích
Tỷ lệ Wareneinsatz (Wareneinsatzquote) so chi phí này với doanh thu chưa thuế: Wareneinsatz chia cho doanh thu chưa thuế rồi nhân 100. Nó cho bạn biết bạn chi bao nhiêu phần doanh thu cho hàng hóa, và cùng với chi phí nhân sự là một trong những chỉ số quan trọng nhất của quán.
Để tính, bạn cần kiểm kê vào đầu và cuối kỳ. Không kiểm kê thì bạn chỉ biết mình đã mua gì chứ không biết đã dùng gì. Đếm hằng tháng là nhịp tốt, với hàng giá trị cao thì có thể đếm hằng tuần cho một số mặt hàng chọn lọc.
Làm mức tham khảo, nhiều quán nêu khoảng 25 đến 35 phần trăm cho đồ ăn và khoảng 20 đến 30 phần trăm cho đồ uống. Đây là định hướng, không phải quy định. Giá trị cao có thể do giá bán quá thấp, hao hụt, khẩu phần quá lớn hoặc ghi sổ sai. Giá trị rất thấp có thể là dấu hiệu chất lượng bị giảm.
Ví dụ thực tế
Đầu tháng trong kho có hàng trị giá 6.000 euro, trong tháng bạn mua vào 18.000 euro, cuối tháng bạn đếm được tồn kho 5.000 euro. Wareneinsatz là 6.000 cộng 18.000 trừ 5.000, tức 19.000 euro. Với doanh thu chưa thuế 60.000 euro, tỷ lệ là 31,7 phần trăm.
Tính giá cho nhà hàng → Tính Wareneinsatz và giá bán từ số liệu của bạn.
Câu hỏi thường gặp
Tính Wareneinsatz như thế nào?
Tồn đầu kỳ cộng hàng mua vào trừ tồn cuối kỳ. Nếu bạn chia kết quả cho doanh thu chưa thuế và nhân 100, bạn có tỷ lệ Wareneinsatz.
Wareneinsatz trong nhà hàng được phép cao đến đâu?
Làm mức tham khảo, đồ ăn thường nêu 25 đến 35 phần trăm, đồ uống 20 đến 30 phần trăm. Giá trị của bạn phụ thuộc vào mô hình và mặt bằng giá: nó phải nằm ở mức để sau nhân sự, tiền thuê và chi phí phụ vẫn còn lãi.
Wareneinsatz thế nào là tốt?
Một Wareneinsatz tốt khớp với cách tính giá thực đơn của bạn. Nếu nó liên tục cao hơn, hãy kiểm tra hao hụt, khẩu phần, giá nhập và giá trên thực đơn.