Λεξικό · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
FIFO στην κουζίνα και στην αποθήκη
Το FIFO σημαίνει «First In, First Out»: ό,τι αποθηκεύτηκε πρώτο, καταναλώνεται πρώτο. Έτσι χαλά λιγότερο εμπόρευμα και η ποιότητα μένει ίδια.
Επεξήγηση
Στην κουζίνα και στην αποθήκη το FIFO φροντίζει να μην ξεχνιούνται τα παλαιότερα εμπορεύματα στο πίσω μέρος του ραφιού. Οι νέες παραδόσεις μπαίνουν πίσω από τα υπάρχοντα εμπορεύματα, η λήψη γίνεται από μπροστά. Ισχύει για ξηρά τρόφιμα, τρόφιμα ψυγείου και κατεψυγμένα προϊόντα.
Για να λειτουργήσει, κάθε εμπόρευμα χρειάζεται ημερομηνία. Σημείωσε στα δοχεία το περιεχόμενο και την ημερομηνία αποθήκευσης ή παραγωγής, σε ανοιγμένες συσκευασίες επιπλέον την ημερομηνία ανοίγματος. Μια σταθερή θέση για κάθε είδος και ένα ενιαίο σύστημα ετικετών το κάνουν σαφές σε όλη την ομάδα.
Μια παραλλαγή είναι το FEFO, «First Expired, First Out»: εδώ μετράει όχι η ημερομηνία αποθήκευσης, αλλά η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας ή κατανάλωσης. Έχει νόημα όταν παραδίδονται εμπορεύματα με διαφορετικό υπόλοιπο ζωής. Στα φρέσκα, ευπαθή τρόφιμα ισχύει πάντα η ημερομηνία κατανάλωσης.
- Τοποθέτησε τα νέα εμπορεύματα πίσω, τράβηξε τα παλαιότερα μπροστά.
- Σημείωσε σε κάθε δοχείο το περιεχόμενο και την ημερομηνία.
- Πέρασε το ψυγείο κάθε εβδομάδα και πάρε πρώτα τα παλαιότερα για το πιάτο ημέρας ή για το Mise en place.
- Αφαίρεσε ό,τι χάλασε ή έληξε και κατάγραψέ το στην απογραφή ως φθορά.
Παράδειγμα από την καθημερινότητα
Τη Δευτέρα έρχεται μια νέα παράδοση γιαουρτιού. Στο ψυγείο υπάρχουν ακόμη τέσσερα δοχεία της προηγούμενης εβδομάδας. Αντί να βάλει τα νέα μπροστά, ο μάγειρας τα σπρώχνει πίσω από τα παλιά, τα σημειώνει με την ημερομηνία παράδοσης και για τις σάλτσες παίρνει πρώτα τα παλιά. Έτσι στο τέλος της εβδομάδας δεν μένουν υπολείμματα που θα έπρεπε να πεταχτούν.
Πλάνο καθαριότητας αποθήκης → Η τάξη στην αποθήκη ανήκει στο FIFO: το πλάνο ως πρότυπο.
Συχνές ερωτήσεις
Τι σημαίνει FIFO;
First In, First Out: ό,τι αποθηκεύεται πρώτο, καταναλώνεται πρώτο.
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο FIFO και το FEFO;
Το FIFO ακολουθεί την ημερομηνία αποθήκευσης, το FEFO την ημερομηνία λήξης. Το FEFO είναι πιο ακριβές όταν έρχονται εμπορεύματα με διαφορετική διατηρησιμότητα.
Πώς εφαρμόζω το FIFO στο ψυγείο;
Τοποθέτησε τα νέα εμπορεύματα πίσω, τα παλαιότερα μπροστά, σημείωσε σε κάθε δοχείο ημερομηνία και έλεγχε το ψυγείο τακτικά. Όποιος ελέγχει εβδομαδιαία εντοπίζει εγκαίρως το παλαιότερο.