14 ana alerjen: glüten içeren tahıllar, kabuklu deniz canlıları, yumurta, balık, yer fıstığı, soya, süt (laktoz dahil), sert kabuklu yemişler, kereviz, hardal, susam, kükürt dioksit ve sülfitler, acı bakla (lupin) ve yumuşakçalar. (AB) 1169/2011 sayılı Tüzüğün Ek II bölümünde yer alırlar ve tüm AB ülkelerinde geçerlidirler.

14 ana alerjenin hepsini. Onları içeren her yemek ve içecek için belirtmek zorundasın; sadece küçük bir malzeme ya da yardımcı madde olarak bulunsalar bile, örneğin suda kereviz ya da şarapta sülfit.

Yemeğin arkasına "(A, C, G)" gibi kısaltmalar ve aynı menüde bir açıklama koymak olağandır. Alerjenleri tam yazabilirsin de. Bilgi yazılı olmalı ya da misafirlerin bilgiyi nereden isteyeceğine açıkça görülür biçimde yönlendirmelisin. Sende hangi biçimin yeterli olduğunu gıda denetim makamın netleştirir.

Misafirlerin yemeği seçtiği yerde: doğrudan yemekte ya da aynı menüdeki bir dipnotta ve açıklamada. Tezgâhtaki bir klasörde duran bilgi, ancak menü buna açıkça işaret ediyorsa ve personel bilgi verebiliyorsa yeterlidir.

Birçok işletme tüzükteki sıraya göre A ile N harflerini kullanır, ancak bu zorunlu değildir. Kısaltmaları kendin belirler ve açıklamada anlatırsın. tischlein içinde her kısaltmayı işletme başına değiştirebilirsin.

Açık ürünlerde bunlar arasında renklendiriciler, koruyucular, antioksidanlar, lezzet artırıcılar, fosfatlar, tatlandırıcılar, kükürtlenmiş, karartılmış ve mumlanmış gıdalar ile içeceklerdeki kafein ve kinin yer alır. Tam liste ve ifade LMZDV içinde ve makamının bilgi formlarında yazar.

Ya yemeğin arkasına açık metinle ("koruyucu maddeli") ya da bir açıklamada anlattığın rakamlarla. Etiketleme misafirler için iyi görülür ve kolay okunur olmalı.

Evet. Etiketleme renklendirici, koruyucu, antioksidan ya da lezzet artırıcı gibi gruplarla çalışır. Tek tek E maddesini değil, grubu belirtirsin. Tatlandırıcı, fosfat ve bazı içecek maddelerinin kendi notları vardır.

Evet. Şarap, köpüklü şarap ve bira sülfit ve glütenle, ayrıca sütlü karışık içecekler, yumurta akı ya da kremalı kokteyller ve kahvedeki soya sütü de kapsama girer. Bunları içecekte ya da içecek menüsünde belirt.

Açık ürünlerde koşullu olarak sözlü bilgi de mümkündür, örneğin iyi görülen bir not ve eğitimli personelle. O zaman bilgi yazılı olarak belgelenmeli ve istendiğinde hemen elde olmalıdır. Sende bunun yeterli olup olmadığına makamın karar verir.

Tedarikçilerinin malzeme listelerini ve tarifi oku; hazır ürünlerde ve baharat karışımlarında da. Yukarıdaki asistan malzemelerini ön sıralamadan geçirir ve hangi alerjenlerin söz konusu olabileceğini gösterir. Sonunda bunu mutfağın onaylaması gerekir.

"Fındık izi içerebilir" gibi notlar gastronomide isteğe bağlıdır. Bağlayıcı olan, yemeğe bilerek malzeme olarak giren şeydir. Ortak ekipmandan bir risk görüyorsan bunu misafirlere sohbette söyle.