Vorlagen · Aktualisiert am 15. Oktober 2026
Reinigungs- und Desinfektionsnachweis
Der Reinigungs- und Desinfektionsnachweis zeigt, dass Flächen, Geräte und Werkzeuge regelmäßig und richtig gereinigt wurden: womit, in welcher Konzentration, wie lange einwirkend und von wem. Zuerst reinigst du, dann desinfizierst du dort, wo es nötig ist. Den Rhythmus je Bereich nennt dein Reinigungsplan.
Reinigungs- und Desinfektionsnachweis
Die Vorlage ergänzt deinen Reinigungsplan um den Teil, der bei Desinfektion wichtig ist: Mittel, Konzentration und Einwirkzeit. Die Aufgaben dazu hakt dein Team in tischlein ab.
Zuständig: Küchenleitung, Kontrolle durch Betriebsleitung
Hygienepraxis-Vorlage, keine Rechtsberatung. Die Vorgaben von Verordnung (EG) Nr. 852/2004, deinem HACCP-Konzept und deiner Lebensmittelüberwachung gehen vor. Werte sind übliche Richtwerte.
Richtwerte
Übliche Werte aus der Praxis. Dein HACCP-Konzept und die Herstellerangaben haben Vorrang.
- Reihenfolge
- erst reinigen, dann desinfizieren
- Konzentration
- laut Herstellerangabe des Mittels
- Einwirkzeit
- laut Herstellerangabe des Mittels
- Nachspülen
- bei Lebensmittelkontakt, wenn das Mittel es verlangt
Die Vorlage zum Ausdrucken
So sieht das PDF aus. Du füllst es von Hand aus, ein Blatt reicht je nach Betrieb für einen Monat oder eine Woche.
| Datum | Bereich / Gerät | Reinigungsmittel | Desinfektionsmittel | Konzentration | Einwirkzeit | Kürzel |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Arbeitsflächen | ||||||
| Schneidebretter und Messer | ||||||
| Aufschnittmaschine | ||||||
| Handwaschbecken | ||||||
| Griffe und Schalter | ||||||
| Kühlgeräte innen | ||||||
Die Aufgaben für dein Team
Formulier Aufgaben um, entfern sie mit × oder tipp unten neue ein. Mit Klick auf den Button landet genau diese Liste in tischlein, mit Erinnerung aufs Handy.
Aufgaben und Checklisten in tischlein
Wiederkehrende Kontrollen, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft HACCP im Alltag ohne Klemmbrett.
Häufige Fragen
Muss ich in der Gastronomie desinfizieren?
Nicht überall. Reinigen reicht bei vielen Flächen, Desinfektion ist an kritischen Stellen üblich, etwa nach rohem Fleisch und Fisch oder bei Handkontaktflächen. Was du desinfizierst, legt dein HACCP-Konzept fest.
Warum erst reinigen und dann desinfizieren?
Schmutz und Fett schützen Keime vor dem Desinfektionsmittel. Erst nach dem Reinigen kann das Mittel wirken, mit der Konzentration und Einwirkzeit vom Etikett.
Muss ich jede Reinigung abzeichnen?
Du brauchst einen Nachweis, dass sie stattfindet. Auf Papier ist das das Kürzel, in tischlein die abgehakte Aufgabe, bei kritischen Punkten mit Foto.
Was ist der Unterschied zum Reinigungsplan?
Der Reinigungsplan legt fest, was wann gereinigt wird. Der Nachweis hält fest, dass und womit es erledigt wurde, besonders bei Desinfektion mit Mittel, Konzentration und Einwirkzeit.
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Zuständig: Küchenleitung, Kontrolle durch Betriebsleitung · Zeitraum:
Richtwerte: Reihenfolge erst reinigen, dann desinfizieren · Konzentration laut Herstellerangabe des Mittels · Einwirkzeit laut Herstellerangabe des Mittels · Nachspülen bei Lebensmittelkontakt, wenn das Mittel es verlangt
| Datum | Bereich / Gerät | Reinigungsmittel | Desinfektionsmittel | Konzentration | Einwirkzeit | Kürzel |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Arbeitsflächen | ||||||
| Schneidebretter und Messer | ||||||
| Aufschnittmaschine | ||||||
| Handwaschbecken | ||||||
| Griffe und Schalter | ||||||
| Kühlgeräte innen | ||||||
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