Vorlagen · Aktualisiert am 15. Oktober 2026
Schulungsnachweis Hygiene und Belehrung
Ein Schulungsnachweis hält fest, wer wann zu welchem Hygienethema geschult wurde und wer die Schulung durchgeführt hat. Du brauchst ihn für die Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz und für die regelmäßige Hygieneschulung nach dem HACCP-Konzept. Mit Unterschrift der Teilnehmenden ist er der Nachweis bei der Kontrolle.
Schulungsnachweis
Die Vorlage hat Platz für Datum, Name, Funktion, Thema, Dauer und Unterschrift. In tischlein erinnern dich Aufgaben daran, neue Mitarbeitende rechtzeitig zu belehren und die Schulungen nicht zu verpassen.
Zuständig: Betriebsleitung
Hygienepraxis-Vorlage, keine Rechtsberatung. Die Vorgaben von Verordnung (EG) Nr. 852/2004, deinem HACCP-Konzept und deiner Lebensmittelüberwachung gehen vor. Werte sind übliche Richtwerte.
Richtwerte
Übliche Werte aus der Praxis. Dein HACCP-Konzept und die Herstellerangaben haben Vorrang.
- Erstbelehrung (§§ 42, 43 IfSG)
- vor der ersten Tätigkeit, meist durch das Gesundheitsamt
- Folgebelehrung durch den Arbeitgeber
- mindestens alle 2 Jahre, dokumentiert
- Hygieneschulung nach HACCP
- regelmäßig, in der Praxis meist jährlich
- Themen
- Händehygiene, Krankheit melden, Temperaturen, Reinigung, Allergene
Die Vorlage zum Ausdrucken
So sieht das PDF aus. Du füllst es von Hand aus, ein Blatt reicht je nach Betrieb für einen Monat oder eine Woche.
| Datum | Name | Funktion | Thema / Inhalt | Dauer (Min.) | Durchgeführt von | Unterschrift |
|---|---|---|---|---|---|---|
Die Aufgaben für dein Team
Formulier Aufgaben um, entfern sie mit × oder tipp unten neue ein. Mit Klick auf den Button landet genau diese Liste in tischlein, mit Erinnerung aufs Handy.
Aufgaben und Checklisten in tischlein
Wiederkehrende Kontrollen, Erinnerung aufs Handy und Foto als Nachweis: So läuft HACCP im Alltag ohne Klemmbrett.
Häufige Fragen
Wer muss eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz haben?
Wer in der Gastronomie mit leicht verderblichen Lebensmitteln umgeht, braucht vor der ersten Tätigkeit die Erstbelehrung nach §§ 42 und 43 IfSG, in der Regel beim Gesundheitsamt. Der Arbeitgeber wiederholt sie mindestens alle zwei Jahre und dokumentiert sie.
Wie oft braucht das Team eine Hygieneschulung?
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangt, dass Mitarbeitende zu Hygiene und HACCP geschult sind. Wie oft, legt dein Konzept fest. Üblich ist mindestens einmal im Jahr und bei neuen Mitarbeitenden vor dem Start.
Was muss ein Schulungsnachweis enthalten?
Datum, Namen der Teilnehmenden, Thema und Inhalt, Dauer, Schulende und die Unterschrift der Teilnehmenden. Das Format ist nicht vorgeschrieben, wichtig ist, dass es nachvollziehbar ist.
Reicht ein Online-Kurs als HACCP-Schulung?
Ein Kurs kann ein Baustein sein. Wichtig ist, dass er zu deinem Betrieb passt und du die Teilnahme dokumentierst. Im Alltag zählt zusätzlich die Einweisung am Arbeitsplatz.
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Schulungsnachweis Hygiene und Belehrung
Zuständig: Betriebsleitung · Zeitraum:
Richtwerte: Erstbelehrung (§§ 42, 43 IfSG) vor der ersten Tätigkeit, meist durch das Gesundheitsamt · Folgebelehrung durch den Arbeitgeber mindestens alle 2 Jahre, dokumentiert · Hygieneschulung nach HACCP regelmäßig, in der Praxis meist jährlich · Themen Händehygiene, Krankheit melden, Temperaturen, Reinigung, Allergene
| Datum | Name | Funktion | Thema / Inhalt | Dauer (Min.) | Durchgeführt von | Unterschrift |
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