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Bestand und Lagerorte
Was liegt wo, und wer weiß es? Eine Warenliste mit festen Lagerorten und Regalplätzen verhindert Doppelkäufe und Suchen in der Hauptzeit.
Funktionen · Lager & Warenwirtschaft
Weißt du, was im Lager liegt und was es dich kostet?
Vom Zettel in der Küche zur Bestellung beim Lieferanten: tischlein hält Warenliste, Lagerorte und Einkaufspreise zusammen, und das Team meldet „knapp“ direkt am Regal.
Worum es geht
Gute Warenwirtschaft hat vier Teile.
Du musst kein Warenwirtschaftssystem mit Barcode-Scanner haben, um den Überblick zu behalten. Wichtig ist, dass diese vier Fragen eine Antwort haben.
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Soll-Bestand
Wie viel muss von einem Artikel da sein, damit der Service durchläuft? Mit einem Soll-Bestand wird aus „Ich glaube, wir brauchen Mozzarella“ eine klare Menge.
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Zählen
Ein regelmäßiger Blick ins Regal ist die Grundlage jeder Bestellung. Ob wöchentlich oder zum Monatsende: Wer zählt, bestellt genauer und wirft weniger weg.
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Wareneinsatz
Was kostet ein Gericht im Einkauf, und wie viel Prozent vom Preis bleibt dafür übrig? Das ist die Zahl, die über den Gewinn entscheidet. Die Grundlagen erklärt unser Lexikon.
Was tischlein heute kann
Einkauf, Lagerorte und Kalkulation in einem Werkzeug.
Diese Funktionen gehören zum Produkt Einkauf. Das Team nutzt sie in der tischlein Betrieb App, auch im Keller ohne Netz. Du richtest sie im Chat ein: Liste, Foto oder Lieferschein genügt.
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Lieferanten und Warenliste Heute
Je Lieferant Bestellweg, Bestelltage, Annahmeschluss und deine Kundennummer. Je Artikel der Name, den dein Team sagt, die Bezeichnung und Artikelnummer des Lieferanten und die Packungsgröße.
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Lagerorte in Laufreihenfolge Heute
Kühlhaus, Trockenlager, Keller, Küche oder Theke: Jeder Artikel hat seinen Lagerort und Regalplatz. Die Listen folgen deinem Weg durchs Lager.
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Soll-Bestand und Mindestbestand Heute
Du hinterlegst sie je Artikel. Beim Zählen schlägt tischlein „Soll minus Bestand“ als Bestellmenge vor, ohne Soll-Bestand tippt das Team einfach auf „knapp“.
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Zählen am Regal Heute
Jede Zählung wird mit Zeit und Person gespeichert. Das Team zählt in der App, auch offline, die Zählungen werden später nachgetragen.
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Bestellrunde und Bestellung je Lieferant Heute
Alles, was knapp ist, landet auf der Liste des richtigen Lieferanten. Jeder Lieferant bekommt nur seine Zeilen, per E-Mail, WhatsApp oder als PDF. Telefon-, Webshop- und Großmarkt-Einkäufe werden als Liste geführt.
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Lieferung prüfen Heute
Du hakst je Zeile ab: in Ordnung, zu wenig, fehlt oder Ersatzprodukt. Fehlmengen wandern auf die nächste Bestellung.
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Einkaufspreise mit Verlauf Heute
Preise aus Lieferschein oder Rechnung werden je Artikel mit Datum gespeichert. Ändert sich ein Preis, rechnet tischlein die betroffenen Gerichte neu.
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Wareneinsatz je Gericht Heute
Aus Rezepten und Einkaufspreisen entsteht der Wareneinsatz je Portion, mit Deckungsbeitrag und Preisvorschlag. Der Bericht zeigt, welche Gerichte zu wenig verdienen.
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Bestand Teilweise
Der Bestand ist die letzte Zählung. Ein mitlaufender Bestand, der bei Lieferung steigt und beim Verkauf sinkt, ist noch nicht dabei.
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Lieferschein und Rechnung auslesen Teilweise
Artikel, Mengen und Netto-Preise werden aus einem Foto oder PDF gelesen und nach deiner Freigabe übernommen. Ein automatischer Abgleich mit Bestellung und Zahlung fehlt noch.
So klingt das im Alltag
Ein Satz statt einer Excel-Liste.
- „Bufala ist alle, und wir brauchen zwei Kisten Wasser.“
- „Was muss ich diese Woche bestellen?“
- „Schick Marché die Bestellung per WhatsApp.“
- „Hier ist der Lieferschein: Welche Preise haben sich geändert?“
- „Welche Gerichte verdienen nichts?“
Ehrlich gesagt
Das ist keine Lagerbuchhaltung.
tischlein ist heute ein Einkaufs- und Kalkulationswerkzeug mit Zählung. Falls du eines der folgenden Dinge brauchst, plane dafür noch ein anderes System ein:
- ein mitlaufender Bestand, der Lieferungen und Verbrauch bucht
- eine Inventurliste mit Gesamtwert zum Stichtag
- Mindesthaltbarkeitsdatum und Chargen
- Verbrauch aus Kassendaten und der Vergleich von Soll und Ist
- ein Wareneinsatz je Monat aus Anfangsbestand, Einkäufen und Endbestand
- Schwund- und Verlustliste, Barcode-Scanner, Umlagerung zwischen Standorten und Temperaturprotokolle mit Messwerten
Weiterlesen
Von der Warenliste zur Kalkulation.
Fragen zu Lager und Warenwirtschaft
Was ist Warenwirtschaft in der Gastronomie?
Der Weg der Ware vom Bestellen über die Lieferung und das Lager bis zum Gericht auf dem Teller, samt der Kosten. Dazu gehören Warenliste, Bestellungen, Wareneingang, Bestand, Inventur und Wareneinsatz.
Ersetzt tischlein mein Warenwirtschaftssystem?
Das hängt davon ab, was du brauchst. tischlein deckt Warenliste, Lagerorte, Soll-Bestand, Zählen, Bestellung je Lieferant, Lieferkontrolle, Einkaufspreise und Wareneinsatz je Gericht ab. Einen mitlaufenden Bestand, Mindesthaltbarkeitsdaten oder die Anbindung einer Kasse gibt es noch nicht.
Wie hoch sollte der Wareneinsatz sein?
Das hängt von der Art des Betriebs ab. Als Richtwerte nennen viele Betriebe für Speisen etwa 25 bis 35 Prozent und für Getränke etwa 20 bis 30 Prozent des Nettoumsatzes, das sind Orientierungen, keine Vorgaben. Mit dem Kalkulations-Rechner und dem Bericht in tischlein siehst du, wo deine Gerichte liegen.
Wie mache ich eine Inventur im Restaurant?
Du zählst jeden Artikel in der Reihenfolge deiner Lagerorte und bewertest die Menge mit dem letzten Einkaufspreis. In tischlein zählt das Team in der App je Artikel, jede Zählung wird gespeichert. Die Summe mit Gesamtwert zum Stichtag bildet tischlein noch nicht ab.
Funktioniert die Zählung ohne Netz?
Ja. Die App speichert Zählungen, „knapp“-Meldungen und neue Artikel auf dem Gerät und überträgt sie, sobald wieder Netz da ist.
Wer darf zählen und „knapp“ melden?
Dein Team in der Küche und an der Theke, an den Standorten, an denen es arbeitet. Lieferanten, Artikel und Bestellungen verwalten Inhaber und Manager.
Was kostet das?
Der Einkauf ist ein eigenes Produkt, das je Standort gebucht wird. Den aktuellen Preis findest du auf der Preisseite, dort stellst du dir dein Paket zusammen.
Demo in 20 Minuten
Lass uns deinen Tisch decken.
Schick uns den Link zu deiner jetzigen Website oder ein Foto deiner Karte. Wir zeigen dir im Videocall, wie dein Betrieb mit tischlein aussieht.
Ohne Kreditkarte. Monatlich kündbar.
30 Tage Geld-zurück-Garantie: Nicht zufrieden? Du bekommst die erste Rechnung voll zurück.
Gilt 30 Tage ab deiner ersten bezahlten Rechnung, einmal je Betrieb. Der Plan endet dann sofort, deine Daten bleiben erhalten. Bedingungen (AGB § 8)
Aktualisiert am