词典 · 更新于 2026年10月14日
摆台：顺序与规则
摆台就是把盘子、餐具、杯子和餐巾摆好，让客人不用开口就能用上每一道菜的餐具。基本规则：餐具按上菜顺序由外向内摆放。
解释
摆得整齐的餐桌，是客人看到你的服务的第一眼。它还能在营业时帮你省脚步，因为点单时只需补充少量东西。
基本顺序很简单。叉放在盘子左侧，刀和勺放在右侧，刀刃朝向盘子。第一道菜的餐具放在最外侧，一道一道向内用。甜点餐具放在盘子上方，叉柄朝左，勺柄朝右。面包碟放在叉的左上方。杯子放在刀的右上方，向右斜着错开排列，水杯正对着刀的上方。
餐巾放在叉的左边或盘子上。关于间距，有个经验法则：餐具和盘子离桌边大约一个拇指宽，每套餐具与相邻的一套距离相等。摆上之前，先检查一切都干净、擦亮。
日常工作中的例子
三道菜的套餐有前菜、主菜和甜点：左边两把叉（前菜叉在外，主菜叉在内），右边前菜刀在外，主菜刀在内，如果有汤，最右边再放一把汤勺。甜点餐具放在盘子上方。右上方是水杯和一只葡萄酒杯。客人如果再点别的饮品，你在点单时补上杯子。
常见问题
餐桌怎么摆才对？
盘子居中，叉在左，刀和勺在右且刀刃朝向盘子，甜点餐具在上方，杯子在刀的右上方，餐巾在左边或盘子上。餐具按上菜顺序由外向内摆。
甜点餐具放在哪里？
盘子上方。甜点叉柄朝左，甜点勺柄朝右。两者也可以等到上甜点时再拿来。
餐具离桌边多远？
大约一个拇指宽。比精确尺寸更重要的是，同一张桌上所有餐位摆得一致。