词典 · 更新于 2026年10月14日
Couvert：餐位与餐位数
Couvert（德语 Gedeck）是为一位客人准备的一套餐具：盘子、餐具和杯子。在餐饮业，“Couverts”也表示用餐或客人的人数。
解释
在服务中，一个 Couvert 就是你摆到客人位子上的那一套。所以摆台时你按 Couvert 计数：四人桌有四个 Couvert。在厨房，“100 Couverts”指一个晚上或一场活动约 100 份餐。岗位就这样按数量算：要多少肉、多少配菜、多少盘子。
在瑞士，这个词还有信封的意思。但在餐厅里，它指的就是那一套餐具。在意大利，相应的费用叫 Coperto，按人收取，用于餐具和面包。在德国这并不常见。如果你要引入，应当清楚地写在菜单上。
对筹划来说，Couvert 的数量很有用，因为它决定了用量和人员。为此按订座的客人数来算，再加上给临时来客（Walk-in）留的余量。
日常工作中的例子
一场 60 位客人的公司聚餐，筹划报出 60 个 Couvert。厨师长因此订了 66 份的肉，因为他留了一点余量，服务人员摆 60 套餐具外加两套备用。
常见问题
餐厅里的 Couvert 是什么？
为一位客人准备的一套餐具：盘子、餐具、杯子和餐巾。在语言上，这个词也表示用餐的份数。
100 Couverts 是什么意思？
一个晚上或一场活动约 100 位客人或 100 份餐。你可以用它来筹划用量和人员。
什么是 Couvert 费？
按人收取的餐具和面包费，在意大利作为 Coperto 很常见，在德国则少见。如果你要收，请在菜单上写清楚。