Λεξικό · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Couvert: κουβέρ και αριθμός κουβέρ
Ένα couvert είναι ένα κουβέρ: πιάτο, μαχαιροπίρουνα και ποτήρια για έναν πελάτη. Στην εστίαση το «couverts» δηλώνει και τον αριθμό των γευμάτων ή των πελατών.
Επεξήγηση
Στο σέρβις couvert είναι ό,τι βάζεις στη θέση ενός πελάτη. Όταν στρώνεις, μετράς λοιπόν σε couverts: ένα τραπέζι για τέσσερα άτομα παίρνει τέσσερα couverts. Στην κουζίνα το «100 couverts» σημαίνει περίπου 100 γεύματα ένα βράδυ ή σε μια εκδήλωση. Έτσι ο σταθμός υπολογίζει ποσότητες: πόσο κρέας, πόσες γαρνιτούρες, πόσα πιάτα.
Στην Ελβετία η λέξη είναι επίσης γνωστή ως φάκελος γράμματος. Στο εστιατόριο όμως δηλώνει το κουβέρ. Στην Ιταλία η αντίστοιχη χρέωση που υπολογίζεται ανά άτομο για κουβέρ και ψωμί λέγεται coperto. Στη Γερμανία κάτι τέτοιο δεν είναι συνηθισμένο. Αν το εισαγάγεις, πρέπει να φαίνεται καθαρά στον κατάλογο.
Για τον σχεδιασμό βοηθά ο αριθμός των couverts, γιατί καθορίζει ποσότητες και προσωπικό. Υπολόγισέ τον με τον αριθμό καλεσμένων των κρατήσεων, συν περιθώριο για πελάτες χωρίς κράτηση.
Παράδειγμα από την καθημερινότητα
Για ένα επαγγελματικό γεύμα με 60 καλεσμένους ο σχεδιασμός δηλώνει 60 couverts. Ο σεφ παραγγέλνει κρέας για 66 μερίδες, επειδή υπολογίζει ένα μικρό περιθώριο, και το σέρβις στρώνει 60 κουβέρ συν δύο εφεδρικά.
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι ένα couvert στο εστιατόριο;
Ένα κουβέρ για έναν πελάτη: πιάτο, μαχαιροπίρουνα, ποτήρια και χαρτοπετσέτα. Γλωσσικά η λέξη δηλώνει και τον αριθμό των γευμάτων.
Τι σημαίνουν 100 couverts;
Περίπου 100 πελάτες ή 100 γεύματα ένα βράδυ ή σε μια εκδήλωση. Με αυτό σχεδιάζεις ποσότητες και προσωπικό.
Τι είναι η χρέωση couvert;
Μια χρέωση ανά άτομο για κουβέρ και ψωμί, όπως είναι συνηθισμένη στην Ιταλία ως coperto. Στη Γερμανία είναι σπάνια. Αν τη χρεώνεις, γράψε την καθαρά στον κατάλογο.