Словарь · Обновлено 14 октября 2026
Couvert: куверт и число кувертов
Couvert (по-немецки «Gedeck») — это куверт: тарелка, приборы и бокалы для одного гостя. В гастрономии «Couverts» обозначает также число обедов или гостей.
Объяснение
В зале couvert — то, что ты кладёшь гостю на место. При сервировке ты считаешь, значит, в кувертах: стол на четыре человека получает четыре куверта. На кухне «100 Couverts» означает примерно 100 обедов за вечер или на мероприятии. Так пост считает количества: сколько мяса, сколько гарниров, сколько тарелок.
В Швейцарии это слово знают ещё как почтовый конверт. В ресторане же оно означает куверт. В Италии соответствующий сбор, который берётся с человека за куверт и хлеб, называется Coperto. В Германии такое не принято. Если ты его вводишь, он должен быть чётко указан в меню.
Для планирования помогает число кувертов, потому что оно определяет количества и персонал. Считай для этого по числу гостей в бронированиях плюс запас на гостей без брони.
Пример из практики
Для корпоративного обеда на 60 гостей планирование сообщает 60 кувертов. Шеф-повар заказывает мясо на 66 порций, потому что закладывает небольшой запас, а зал накрывает 60 кувертов плюс два запасных.
Частые вопросы
Что такое Couvert в ресторане?
Куверт для одного гостя: тарелка, приборы, бокалы и салфетка. В речи это слово означает также число обедов.
Что означают 100 Couverts?
Примерно 100 гостей или 100 обедов за вечер или на мероприятии. По этому числу ты планируешь количества и персонал.
Что такое плата за Couvert?
Сбор с человека за куверт и хлеб, как это принято в Италии под названием Coperto. В Германии он встречается редко. Если ты его берёшь, чётко напиши об этом в меню.