Glosario · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Cubierto: servicio de mesa y número de comensales
Un cubierto (en francés, couvert) es un servicio de mesa: plato, cubiertos y copas para un cliente. En hostelería, «cubiertos» también designa el número de comidas o de comensales.
Explicación
En sala, un cubierto es lo que colocas en el sitio de un cliente. Al poner la mesa cuentas, por tanto, en cubiertos: una mesa para cuatro personas recibe cuatro cubiertos. En cocina, «100 cubiertos» significa unas 100 comidas en una noche o en un evento. Así calcula el puesto las cantidades: cuánta carne, cuántas guarniciones, cuántos platos.
En Suiza la palabra se conoce además como sobre de carta. En el restaurante, sin embargo, significa el servicio de mesa. En Italia, la tarifa equivalente, que se cobra por persona por el servicio de mesa y el pan, se llama coperto. En Alemania no es habitual. Si lo introduces, debe figurar de forma visible en la carta.
Para la planificación ayuda la cifra de cubiertos, porque determina cantidades y personal. Cuenta para ello con el número de comensales de las reservas, más un margen para clientes sin reserva.
Ejemplo del día a día
Para una comida de empresa con 60 invitados, la planificación comunica 60 cubiertos. El jefe de cocina pide entonces carne para 66 raciones porque prevé un pequeño margen, y la sala pone 60 servicios más dos de reserva.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un cubierto en un restaurante?
Un servicio de mesa para un cliente: plato, cubiertos, copas y servilleta. Por extensión, la palabra también designa el número de comidas.
¿Qué significan 100 cubiertos?
Unos 100 comensales o 100 comidas en una noche o en un evento. Con eso planificas cantidades y personal.
¿Qué es la tarifa de cubierto?
Una tarifa por persona por el servicio de mesa y el pan, como es habitual en Italia con el coperto. En Alemania es rara. Si la cobras, escríbela con claridad en la carta.