Словник · Оновлено 14 жовтня 2026
Куверт: прибір і кількість гостей
Куверт (Couvert, нім. Gedeck) — це столовий прибір: тарілка, прибори й келихи для одного гостя. У гастрономії «куверти» також означають кількість страв або гостей.
Пояснення
У залі куверт — це те, що ти кладеш гостю на місце. Тож під час сервірування ти рахуєш куверти: стіл на чотирьох осіб отримує чотири куверти. На кухні «100 кувертів» означає приблизно 100 страв за вечір або на заході. Так пост рахує кількості: скільки м’яса, скільки гарнірів, скільки тарілок.
У Швейцарії це слово також означає конверт. Але в ресторані воно означає прибір. В Італії відповідний збір, що береться з людини за прибір і хліб, називається Coperto. У Німеччині такого зазвичай немає. Якщо ти його запроваджуєш, він має бути помітно вказаний у меню.
Для планування допомагає кількість кувертів, бо вона визначає кількості й персонал. Рахуй для цього за кількістю гостей у бронюваннях плюс запас для гостей без бронювання.
Приклад із буднів
Для корпоративного обіду на 60 гостей планування вказує 60 кувертів. Шеф-кухар замовляє м’ясо на 66 порцій, бо закладає невеликий запас, а зал накриває 60 приборів плюс два запасні.
Часті запитання
Що таке куверт у ресторані?
Прибір для одного гостя: тарілка, прибори, келихи й серветка. У мові це слово також означає кількість страв.
Що означають 100 кувертів?
Приблизно 100 гостей або 100 страв за вечір або на заході. За цим ти плануєш кількості й персонал.
Що таке збір за куверт?
Збір з людини за прибір і хліб, як це заведено в Італії під назвою Coperto. У Німеччині він трапляється рідко. Якщо ти його береш, чітко напиши це в меню.