Từ điển · Cập nhật ngày 14 tháng 10 2026
Couvert: bộ đồ ăn và số suất
Couvert là một bộ đồ ăn (Gedeck): đĩa, dao nĩa và ly cho một khách. Trong ngành nhà hàng, “couverts” còn chỉ số suất ăn hoặc số khách.
Giải thích
Trong phục vụ, couvert là thứ bạn đặt tại chỗ ngồi của khách. Khi bày bàn, bạn đếm theo couvert: một bàn bốn người có bốn couvert. Trong bếp, “100 couverts” chỉ khoảng 100 suất ăn trong một buổi tối hoặc một sự kiện. Vị trí bếp tính số lượng như vậy: bao nhiêu thịt, bao nhiêu món ăn kèm, bao nhiêu đĩa.
Ở Thụy Sĩ, từ này còn được biết đến là phong bì thư. Nhưng trong nhà hàng thì nó chỉ bộ đồ ăn. Ở Ý, khoản phí tương ứng được tính theo đầu người cho bộ đồ ăn và bánh mì gọi là Coperto. Ở Đức điều này không phổ biến. Nếu bạn áp dụng, nó phải được ghi rõ trên thực đơn.
Khi lên kế hoạch, số couvert hữu ích vì nó quyết định số lượng và nhân sự. Hãy tính theo số khách đã đặt bàn, cộng thêm phần dự phòng cho khách vãng lai.
Ví dụ thực tế
Với bữa ăn công ty cho 60 khách, kế hoạch báo 60 couvert. Bếp trưởng đặt thịt cho 66 phần vì tính một khoản dự phòng nhỏ, và phục vụ bày 60 bộ đồ ăn cộng hai bộ dự phòng.
Câu hỏi thường gặp
Couvert trong nhà hàng là gì?
Một bộ đồ ăn cho một khách: đĩa, dao nĩa, ly và khăn ăn. Về ngôn ngữ, từ này cũng chỉ số suất ăn.
100 couverts nghĩa là gì?
Khoảng 100 khách hoặc 100 suất ăn trong một buổi tối hoặc một sự kiện. Bạn dùng nó để lên kế hoạch số lượng và nhân sự.
Phí couvert là gì?
Một khoản phí theo đầu người cho bộ đồ ăn và bánh mì, như Coperto phổ biến ở Ý. Ở Đức hiếm khi có. Nếu bạn tính, hãy ghi rõ trên thực đơn.