Glossario · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Couvert: coperto e numero di coperti
Un couvert è un coperto: piatto, posate e bicchieri per un ospite. Nella ristorazione «couverts» indica anche il numero di pasti o di ospiti.
Spiegazione
In sala un couvert è ciò che metti al posto di un ospite. Quando apparecchi, conti quindi in couverts: un tavolo per quattro persone riceve quattro couverts. In cucina «100 couverts» indica circa 100 pasti in una serata o a un evento. Così la postazione calcola le quantità: quanta carne, quanti contorni, quanti piatti.
In Svizzera la parola si conosce anche come busta da lettera. Al ristorante però indica il coperto. In Italia la voce corrispondente, che si addebita a persona per coperto e pane, si chiama coperto. In Germania una cosa simile è insolita. Se la introduci, deve comparire in modo visibile sul menu.
Per la pianificazione il numero di couverts aiuta, perché determina quantità e personale. Calcola con il numero di ospiti delle prenotazioni, più un margine per chi arriva senza prenotare.
Un esempio dalla pratica quotidiana
Per un pranzo aziendale con 60 ospiti la pianificazione segnala 60 couverts. Lo chef ordina quindi carne per 66 porzioni, perché prevede un piccolo margine, e la sala apparecchia 60 coperti più due di riserva.
Domande frequenti
Che cos'è un couvert al ristorante?
Un coperto per un ospite: piatto, posate, bicchieri e tovagliolo. Linguisticamente la parola indica anche il numero di pasti.
Che cosa significano 100 couverts?
Circa 100 ospiti o 100 pasti in una serata o a un evento. Con questo pianifichi quantità e personale.
Che cos'è il costo del couvert?
Una voce a persona per coperto e pane, come in Italia è d'uso con il coperto. In Germania è rara. Se la addebiti, scrivila chiaramente sul menu.