Leksykon · Zaktualizowano 14 października 2026
Couvert: nakrycie i liczba nakryć
Couvert to nakrycie: talerz, sztućce i kieliszki dla jednego gościa. W gastronomii „couverts” oznacza też liczbę posiłków albo gości.
Wyjaśnienie
Na sali couvert to to, co kładziesz gościowi na miejscu. Przy nakrywaniu liczysz więc w couverts: stół dla czterech osób dostaje cztery couverts. W kuchni „100 couverts” oznacza około 100 posiłków w ciągu wieczoru albo podczas imprezy. W ten sposób stanowisko liczy ilości: ile mięsa, ile dodatków, ile talerzy.
W Szwajcarii słowo to znane jest także jako koperta. W restauracji jednak oznacza nakrycie. We Włoszech odpowiednia opłata, pobierana od osoby za nakrycie i chleb, nazywa się coperto. W Niemczech coś takiego jest nietypowe. Jeśli ją wprowadzisz, musi być widoczna w karcie.
W planowaniu liczba couverts pomaga, bo określa ilości i personel. Licz ją według liczby gości z rezerwacji, plus zapas na gości bez rezerwacji.
Przykład z praktyki
Na obiad firmowy dla 60 gości planowanie zgłasza 60 couverts. Szef kuchni zamawia więc mięso na 66 porcji, bo planuje mały zapas, a obsługa nakrywa 60 nakryć plus dwa zapasowe.
Najczęstsze pytania
Czym jest couvert w restauracji?
Nakryciem dla jednego gościa: talerz, sztućce, kieliszki i serwetka. Językowo słowo to oznacza też liczbę posiłków.
Co oznacza 100 couverts?
Mniej więcej 100 gości albo 100 posiłków w ciągu wieczoru albo podczas imprezy. Według tego planujesz ilości i personel.
Czym jest opłata couvert?
Opłatą od osoby za nakrycie i chleb, jaka we Włoszech jest znana jako coperto. W Niemczech jest rzadka. Jeśli ją pobierasz, zapisz ją wyraźnie w karcie.