词典 · 更新于 2026年10月14日
Food Cost：含义与计算
Food Cost 是一道菜的食材成本。用百分比表示，就是食材成本占不含税售价的比例。
解释
公式是：食材成本除以不含税售价再乘以 100。一道菜食材成本 4,20 欧元、不含税售价 14,00 欧元，Food Cost 就是 30%。两个数都用不含税价（不含增值税），这样数字才可比。
Food Cost 针对的是单个菜品。相关的 Wareneinsatz（食材消耗）则显示整个门店在某一段时间内用掉了多少货。两个数字互相补充：Food Cost 用来核算菜单，Wareneinsatz 在统计中显示核算在实际中是否成立。
作为粗略参考，菜品常被提到的是 25% 到 35%。这个区间很依赖经营概念：牛排馆和比萨店的数值不同。关键与其说是数字，不如说是：扣除人员、租金和杂费后，这道菜是否还赚钱。
日常工作中的例子
一个汉堡的食材核算：面包 0,45 欧元，肉饼 2,10 欧元，奶酪 0,35 欧元，生菜和番茄 0,40 欧元，酱汁 0,25 欧元，薯条 0,65 欧元，合计 4,20 欧元。不含税价 14,00 欧元，Food Cost 为 30%。如果肉饼进价涨到 2,60 欧元，就是 4,70 欧元和 33,6%：这时你要决定调价还是调分量。
餐饮成本核算 → 为每道菜算出 Food Cost 和售价。
常见问题
Food Cost 是什么意思？
Food Cost 是一道菜的食材成本，通常以占不含税售价的百分比表示。
什么样的 Food Cost 算好？
菜品常以 25% 到 35% 作为参考值。适合你的数值取决于经营概念、人员和租金：这个数要足以在扣除所有成本后还有盈利。
Food Cost 和 Wareneinsatz 有什么区别？
Food Cost 针对单个菜品，Wareneinsatz 针对某一时期的全部消耗。Food Cost 用来规划菜单，Wareneinsatz 用来检验实际。