Словник · Оновлено 14 жовтня 2026
Chef de Partie: завдання в кухонній бригаді
Chef de Partie (кухар поста) керує робочою зоною кухні, постом на кшталт соусного, рибного чи холодного цеху. Він відповідає за підготовку, якість і чистоту на цьому посту.
Пояснення
Модель походить із класичної кухонної бригади. На чолі стоїть шеф-кухар (Chef de cuisine), під ним су-шеф. Далі йдуть Chefs de Partie, кожен з яких керує одним постом, і Commis de cuisine, що їм допомагають. Учні навчаються на постах.
Типові пости: Saucier (соуси й фонди), Poissonnier (риба), Rôtisseur (смаження й гриль), Entremetier (гарніри, супи, овочі), Garde manger (холодна кухня) і Pâtissier (десерти). У менших кухнях одна людина веде кілька постів, або є лише шеф-кухар і кухарі.
Chef de Partie робить Mise en place свого поста, готує під час сервісу свої страви, контролює свіжість і температури, докуповує товар і навчає учнів. Тож він водночас фахівець і керівник. Хто як Chef de Partie працює чисто й виявляє відповідальність, може піднятися до су-шефа.
- Підготувати пост: Mise en place, кількості й послідовність.
- Готувати страви під час сервісу й подавати їх точно.
- Забезпечувати якість, температуру й гігієну на посту.
- Перевіряти залишки й докуповувати товар.
- Навчати Commis та учнів.
Приклад із буднів
Saucier ресторану вранці ставить фонд, википарює два соуси й порціонує масло. Під час сервісу він працює на лінії, доводить кожен соус à la minute й стежить, щоб тарілка на Pass мала правильну температуру. Наприкінці дня він чистить пост і записує, чого бракуватиме завтра.
План прибирання кухні → Прибирання на посту як шаблон.
Часті запитання
Що робить Chef de Partie?
Він керує постом кухні, готує його, готує там під час сервісу, забезпечує якість і гігієну та навчає Commis і учнів.
Яка різниця між Chef de Partie і су-шефом?
Chef de Partie відповідає за один пост. Су-шеф — заступник шеф-кухаря й координує кілька постів.
Які пости бувають на кухні?
Серед іншого Saucier, Poissonnier, Rôtisseur, Entremetier, Garde manger і Pâtissier. Малі кухні об’єднують кілька постів.