Шаблони · Оновлено 14 жовтня 2026
План прибирання кухні
На кухні ти щодня прибираєш усе, що контактує з продуктами: робочі поверхні, обробні дошки, плиту, фритюрницю та підлогу. Щотижня — фільтри витяжки, щомісяця — витяжну вентиляцію та поверхні за пристроями. План нижче — орієнтир, який ти підлаштовуєш під свої пристрої.
Кухня
Кухня — зона з найбільшими зусиллями й найбільшою кількістю перевіряючих. Важливо, щоб план відповідав закладу: хто не має фритюрниці, викреслює її, хто має пароконвектомат, додає його. Засоби для прибирання та їхнє дозування ти визначаєш у своїй концепції HACCP.
Відповідальні: Команда кухні, закриття — вечірня зміна
Вимоги твого органу харчового нагляду та твоєї концепції HACCP мають пріоритет.
Твій план — так, як він тобі потрібен
Переформулюй завдання, видали їх через × або впиши внизу нові. Після кліку на кнопку саме цей план потрапляє у tischlein.
Друкувати або зберегти як PDF
Завдання й чек-листи у tischlein
Повторювані завдання з прибирання, нагадування в телефоні й фото як підтвердження: так план працює в щоденній роботі.
Часті запитання
Як часто треба чистити фритюрницю?
Жир ти фільтруєш щодня, ванну ретельно чистиш після кожної заміни жиру. Як часто міняти жир, залежить від кількості та продуктів для фритюру й визначається тестом фритюрного жиру.
Як часто чистять фільтри витяжки в гастрономії?
За звичайної роботи щотижня, за інтенсивного фритюру й гриля — частіше. Визначай ритм за станом жиру: якщо фільтр капає чи липне, він пізній.
Який дезінфікуючий засіб брати для робочих поверхонь?
Той, що допущений до контакту з продуктами й записаний у твоїй концепції HACCP. Дотримуйся концентрації та часу дії на етикетці й за потреби сполоскуй поверхні в контакті з продуктами.
Хто має закривати кухню ввечері?
Це ти визначаєш у плані. Звично — вечірня зміна, яка наприкінці розписується. У tischlein ти бачиш, хто виконав завдання закриття.
Схожі плани
-
План прибирання мийної
Мийник посуду, контроль — керівник кухні
Переглянути план → -
План прибирання холодильної камери й морозильника
Керівник кухні, контроль зранку й увечері
Переглянути план → -
План прибирання складу
Керівник кухні, приймання товару — відповідна зміна
Переглянути план →
План прибирання кухні
Відповідальні: Команда кухні, закриття — вечірня зміна · Період: · Скорочення:
| Завдання | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Нд |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Прибрати й продезінфікувати робочі поверхні та обробні дошки Помити засобом для посуду, сполоснути й обробити дезінфікуючим засобом для поверхонь згідно з концепцією. | |||||||
| Протерти плиту й духовку Залишки їжі й жир після зміни прибрати знежирювачем, решітки замочити. | |||||||
| Фритюрниця: відфільтрувати жир, почистити ванну Дати жиру охолонути, відфільтрувати й за потреби замінити, ванну вимити засобом для фритюрниць. | |||||||
| Очистити гриль і плачу Ще теплими почистити шкрябаком і каменем для гриля, потім тонко змастити олією. | |||||||
| Протерти захисний екран і стіни за плитою Протирати знежирювачем і ганчіркою згори вниз. | |||||||
| Почистити мийки й раковини для рук Мийки й арматуру очистити засобом, поповнити мило й паперові рушники. | |||||||
| Спорожнити й вимити смітники Замінити мішки, відро й кришку вимити засобом. | |||||||
| Підмести й волого помити підлогу Спершу підмести, потім помити вологою ганчіркою із засобом для підлоги, прочистити зливний отвір. |
| Завдання | Тиж. | Тиж. | Тиж. | Тиж. | Тиж. |
|---|---|---|---|---|---|
| Почистити фільтри витяжки (Фотопідтвердження) Жирові фільтри зняти й почистити в посудомийній машині або в ванні зі знежирювачем. | |||||
| Протерти шухляди й полиці Спорожнити, протерти засобом, дати висохнути й розкласти назад. | |||||
| Видалити накип і почистити пароконвектомат та духовку Запустити програму очищення або застосувати очищувач для духовки за вказівкою виробника. | |||||
| Помити настінну плитку й двері Мити засобом і губкою до висоти ручок, дверні ручки продезінфікувати. |
| Завдання | Січ | Лют | Бер | Кві | Тра | Чер | Лип | Сер | Вер | Жов | Лис | Гру |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Перевірити й почистити витяжний канал і ковпак (Фотопідтвердження) Огляд на жирові відкладення, за потреби замовити спеціалізовану компанію. | ||||||||||||
| Почистити за пристроями й під ними Відсунути пристрої, підлогу й стіну за ними почистити сухим і мокрим способом. | ||||||||||||
| Перевірити зливні отвори й доступ до жироуловлювача Відкрити кришки, прибрати відкладення, перевірити запах і стік. |