Словник · Оновлено 14 жовтня 2026
FIFO на кухні й на складі
FIFO означає «First In, First Out»: що першим надійшло на склад, те першим витрачається. Так менше товару псується, а якість лишається однаковою.
Пояснення
На кухні й складі FIFO гарантує, що старіший товар не забудуть позаду на полиці. Нові поставки кладуть за наявний товар, беруть спереду. Це стосується сухих продуктів, охолоджених і заморожених продуктів.
Щоб це працювало, кожен товар потребує дати. Підписуй контейнери з вмістом і датою закладання або виробництва, для відкритих упаковок додатково з датою відкриття. Постійне місце для кожної позиції й єдина система етикеток роблять це зрозумілим для всієї команди.
Варіант — FEFO, «First Expired, First Out»: тут важить не дата закладання, а дата мінімального терміну придатності або дата вживання. Це доречно, коли надходить товар із різним залишковим терміном. Для свіжих продуктів, що швидко псуються, завжди діє дата вживання.
- Новий товар ставити позаду, старіший висувати вперед.
- Підписувати кожен контейнер із вмістом і датою.
- Щотижня оглядати холодильну камеру й старіше брати першим для страви дня або Mise en place.
- Зіпсоване або прострочене відсортовувати й фіксувати в інвентаризації як втрати.
Приклад із буднів
У понеділок надходить нова партія йогурту. У холодильній камері ще стоять чотири відра з минулого тижня. Замість того щоб поставити нові наперед, кухар ставить їх за старі, підписує датою поставки й для соусів бере спочатку старі. Так наприкінці тижня не лишається залишків, які довелося б викинути.
План прибирання складу → Порядок на складі належить до FIFO: план як шаблон.
Часті запитання
Що означає FIFO?
First In, First Out: що першим надійшло на склад, те першим витрачається.
Яка різниця між FIFO і FEFO?
FIFO орієнтується на дату закладання, FEFO — на дату закінчення терміну. FEFO точніше, коли надходить товар з різним терміном зберігання.
Як запровадити FIFO в холодильній камері?
Новий товар ставити позаду, старіший вперед, кожен контейнер підписувати датою й регулярно перевіряти камеру. Хто оглядає щотижня, вчасно помічає найстаріше.