القاموس · آخر تحديث 14 أكتوبر 2026
À-la-carte: الطلب من القائمة
À-la-carte (بالفرنسية «من القائمة») تعني أن الضيوف يختارون أطباقًا منفردة بحرية ويدفعون ثمن كل طبق بسعره، بدل أخذ قائمة ثابتة.
الشرح
يقابلها القائمة الثابتة (Menü): عدة أطباق بسعر موحد. وفي البوفيه يدفع الضيف مبلغًا شاملًا ويخدم نفسه. ومعظم المطاعم تجمع: قائمة à la carte وقائمة ثابتة أو اثنتان للضيوف الذين لا يريدون أن يقرروا.
للضيوف à la carte مرنة. يجمعون بحسب الجوع والميزانية والرغبات. وللمنشأة تعني جهدًا أكبر: يجب أن يكون المطبخ قادرًا على تقديم أطباق كثيرة مختلفة في أي وقت، مما يجعل Mise en place وWareneinsatz أصعب تخطيطًا. وكلما كبرت القائمة زاد خطر فساد البضاعة.
نصيحة من الواقع العملي: أبقِ القائمة صغيرة بحيث يُطلب كل طبق بانتظام. احذف ما لا يُطلب تقريبًا واحسب تكلفة كل طبق على حدة. ومع قائمة ثابتة أو طبق اليوم بجانبها يمكنك الاستفادة من البقايا وتسوية الذروات.
لا تخلط بين à la carte و«à la minute». الأخيرة تصف أن الطبق لا يُحضَّر طازجًا إلا عند الطلب.
مثال من العمل اليومي
يقدم مطعم أربع مقبلات وستة أطباق رئيسية وثلاث حلويات على طريقة à la carte. وبجانبها قائمة من ثلاثة أطباق في عطلة الأسبوع. يطلب ضيفان مقبلة للمشاركة وطبقين رئيسيين وحلوى. يحسب المطبخ تكلفة كل طبق على حدة، وتحصل القائمة الثابتة على سعر موحد أقل قليلًا من مجموع الأسعار المنفردة.
أسئلة شائعة
ماذا تعني à la carte؟
«من القائمة»: يختار الضيف أطباقًا منفردة من قائمة الطعام، ولكل منها سعره.
ما الفرق بين à la carte والقائمة الثابتة؟
في à la carte يُطلب كل طبق ويُدفع ثمنه على حدة. أما القائمة الثابتة فتتكون من عدة أطباق بسعر موحد.
ما حجم قائمة À-la-carte المناسب؟
صغير بحيث يُطلب كل طبق بانتظام. القائمة الأقصر توفر Mise en place وتقلل الهدر وتجعل الحساب أوضح.