Sözlük · Güncelleme: 14 Ekim 2026
À-la-carte: menüden sipariş vermek
À-la-carte (Fransızca "karta göre"), misafirlerin sabit bir menü almak yerine tek tek yemekleri serbestçe seçmesi ve her birine kendi fiyatını ödemesi demektir.
Açıklama
Bunun karşıtı menüdür: sabit fiyata birkaç yemek. Büfede misafir götürü öder ve kendi kendine servis yapar. Çoğu restoran birleştirir: bir à la carte menü ve karar vermek istemeyen misafirler için bir ya da iki sabit menü.
Misafir için à la carte esnektir. Açlığa, bütçeye ve zevklerine göre birleştirirler. İşletme için daha çok emek demektir: Mutfak her an birçok farklı yemeği sunabilmeli; bu, mise en place'i ve Wareneinsatz'ı planlamayı zorlaştırır. Menü ne kadar büyükse malın bozulma riski o kadar yüksektir.
Pratikten bir tavsiye: Menüyü her yemeğin düzenli sipariş edileceği kadar küçük tut. Pek gitmeyeni çıkar ve her yemeği tek tek hesapla. Yanında bir menü ya da günün yemeği olursa artıkları değerlendirebilir ve yoğunlukları yumuşatabilirsin.
À la carte'ı "à la minute" ile karıştırmamalısın. O, bir yemeğin ancak siparişle taze hazırlandığını anlatır.
Günlük işten örnek
Bir restoran à la carte olarak dört başlangıç, altı ana yemek ve üç tatlı sunar. Buna ek olarak hafta sonu üç yemekli bir menü var. İki kişilik misafirler paylaşmak için bir başlangıç, iki ana yemek ve bir tatlı sipariş eder. Mutfak her yemeği tek tek hesaplar, menü ise tek tek fiyatların toplamının biraz altında sabit bir fiyat alır.
Sık sorulan sorular
À la carte ne demek?
"Karta göre": Misafir menüden tek tek yemekleri seçer, her birinin kendi fiyatı vardır.
À la carte ile sabit menü arasındaki fark nedir?
À la carte'ta her yemek ayrı sipariş edilir ve ödenir. Sabit menü, sabit fiyata birkaç yemekten oluşur.
À-la-carte menü ne kadar büyük olmalı?
Her yemeğin düzenli sipariş edileceği kadar küçük. Daha kısa bir menü mise en place'ten tasarruf ettirir, firesi azaltır ve hesabı daha görünür kılar.