Словник · Оновлено 14 жовтня 2026
А-ля-карт: замовлення за меню
А-ля-карт (з французької «за картою», à la carte) означає, що гості вільно обирають окремі страви й платять за кожну за її ціною, замість того щоб брати фіксоване меню.
Пояснення
Протилежність — комплексне меню: кілька страв за фіксованою ціною. У разі шведського столу гість платить одноразово й обслуговує себе сам. Більшість ресторанів поєднують: меню à la carte і одне-два комплексні меню для гостей, які не хочуть вибирати.
Для гостей à la carte гнучке. Вони комбінують за голодом, бюджетом і вподобаннями. Для закладу це більше роботи: кухня має завжди бути здатна подати багато різних страв, через що Mise en place і Wareneinsatz складніше планувати. Чим більше меню, тим вищий ризик, що товар зіпсується.
Порада з практики: тримай меню таким малим, щоб кожну страву замовляли регулярно. Викресли те, що майже не йде, й калькулюй кожну страву окремо. Із комплексним меню або стравою дня поруч можна використати залишки й згладити піки.
Не плутай à la carte з «à la minute». Це означає, що страву готують свіжою лише на замовлення.
Приклад із буднів
Ресторан пропонує à la carte чотири закуски, шість основних страв і три десерти. До цього на вихідних є комплексне меню з трьох страв. Гості вдвох замовляють закуску на двох, дві основні страви й десерт. Кухня калькулює кожну страву окремо, комплексне меню отримує фіксовану ціну, трохи нижчу за суму окремих цін.
Часті запитання
Що означає à la carte?
«За картою»: гість обирає окремі страви з меню, кожну за своєю ціною.
Яка різниця між à la carte і комплексним меню?
У à la carte кожну страву замовляють і оплачують окремо. Комплексне меню складається з кількох страв за фіксованою ціною.
Яким має бути меню à la carte?
Таким малим, щоб кожну страву замовляли регулярно. Коротше меню заощаджує Mise en place, зменшує втрати й робить калькуляцію прозорішою.