Glossario · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Alla carta: ordinare dal menu
Alla carta (in francese «à la carte») significa che gli ospiti scelgono liberamente i singoli piatti e pagano ciascuno al proprio prezzo, invece di prendere un menu fisso.
Spiegazione
Al contrario c'è il menu fisso: più portate a un prezzo fisso. Al buffet l'ospite paga una cifra forfettaria e si serve da sé. La maggior parte dei ristoranti combina: un menu alla carta e uno o due menu fissi per gli ospiti che non vogliono decidere.
Per gli ospiti l'alla carta è flessibile. Combinano in base a fame, budget e preferenze. Per il locale significa più impegno: la cucina deve poter fornire in ogni momento molti piatti diversi, il che rende meno pianificabili mise en place e costo del venduto. Più grande è il menu, più alto è il rischio che la merce si deteriori.
Un consiglio dalla pratica: tieni il menu così piccolo che ogni piatto venga ordinato regolarmente. Elimina ciò che gira poco e calcola ogni piatto singolarmente. Con un menu fisso o un piatto del giorno accanto puoi smaltire gli avanzi e spianare i picchi.
Non devi confondere alla carta con «à la minute». Questo descrive che un piatto viene preparato fresco solo su ordinazione.
Un esempio dalla pratica quotidiana
Un ristorante offre alla carta quattro antipasti, sei piatti principali e tre dessert. In più c'è un menu di tre portate nel fine settimana. Due ospiti ordinano un antipasto da dividere, due piatti principali e un dessert. La cucina calcola ogni piatto singolarmente, il menu fisso riceve un prezzo fisso che è un po' sotto la somma dei prezzi singoli.
Domande frequenti
Che cosa significa alla carta?
«Dal menu»: l'ospite sceglie singoli piatti dal menu, ognuno con il proprio prezzo.
Qual è la differenza tra alla carta e menu fisso?
Alla carta ogni piatto si ordina e si paga singolarmente. Un menu fisso è composto da più portate a un prezzo fisso.
Quanto grande dovrebbe essere un menu alla carta?
Così piccolo che ogni piatto venga ordinato regolarmente. Un menu più corto fa risparmiare mise en place, riduce i cali e rende la calcolazione più chiara.