词典 · 更新于 2026年10月14日
À-la-carte：按菜单点菜
À-la-carte（法语，意为“按菜单”）指客人自由选择单个菜品，每道菜按自己的价格付款，而不是点固定套餐。
解释
与之相对的是套餐：几道菜，一个固定价格。自助餐则是客人付统一价格，自己取餐。多数餐厅两者结合：一份单点菜单，再加一两份套餐，给不想做选择的客人。
对客人来说，单点很灵活。他们按饥饿程度、预算和喜好搭配。对门店来说，则意味着更多工作：厨房必须随时能做出许多不同的菜，这让 Mise en place 和 Wareneinsatz 更难规划。菜单越大，货变质的风险越高。
一条实战建议：让菜单小到每道菜都经常被点。把几乎卖不动的删掉，并逐道核算。旁边再配一份套餐或当日菜，就能消化余料、削平高峰。
不要把 à la carte 和“à la minute”混淆。后者指一道菜在下单后才现做。
日常工作中的例子
一家餐厅单点提供四道前菜、六道主菜和三道甜点。周末另有一份三道菜的套餐。两位客人点一份前菜分享、两道主菜和一份甜点。厨房逐道核算，套餐定一个固定价格，略低于单品价格之和。
常见问题
à la carte 是什么意思？
“按菜单”：客人从菜单上选择单个菜品，每道菜各有价格。
à la carte 和套餐有什么区别？
单点时每道菜单独点、单独付款。套餐由几道菜组成，价格固定。
单点菜单应该多大？
小到每道菜都经常被点。更短的菜单能省下 Mise en place、减少损耗，也让核算更清晰。