Πρότυπα · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Πρόγραμμα καθαρισμού αποθήκης
Στην αποθήκη ελέγχεις καθημερινά την τάξη και το δάπεδο, εβδομαδιαία το FIFO και τα ράφια και μηνιαία την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας (MHD) και τα σημάδια παρασίτων. Αποφασιστικά είναι μια σταθερή θέση για κάθε προϊόν, καθαρά δάπεδα και ο κανόνας «το παλαιότερο πρώτο».
Αποθήκη
Μια τακτοποιημένη αποθήκη εξοικονομεί χρήματα, γιατί χαλούν λιγότερα προϊόντα, και προστατεύει από παράσιτα. Καθάριζε ράφια και δάπεδο τακτικά, μην αποθηκεύεις τίποτα απευθείας στο δάπεδο και κράτα τα χαρτοκιβώτια μακριά από τον τοίχο.
Αρμόδιος: Διεύθυνση κουζίνας, παραλαβή εμπορευμάτων από την εκάστοτε βάρδια
Προηγούνται οι απαιτήσεις της υπηρεσίας ελέγχου τροφίμων (Lebensmittelüberwachung) και του σχεδίου HACCP σου.
Το πρόγραμμά σου, όπως το χρειάζεσαι
Αναδιατύπωσε εργασίες, αφαίρεσέ τες με × ή πληκτρολόγησε νέες παρακάτω. Με κλικ στο κουμπί, ακριβώς αυτό το πρόγραμμα μπαίνει στο tischlein.
Εκτύπωση ή αποθήκευση ως PDF
Εργασίες και λίστες ελέγχου στο tischlein
Επαναλαμβανόμενες εργασίες καθαρισμού, υπενθύμιση στο κινητό και φωτογραφία ως απόδειξη: έτσι δουλεύει το πρόγραμμα στην καθημερινότητα.
Συχνές ερωτήσεις
Τι σημαίνει FIFO στην αποθήκη;
First in, first out: ό,τι αποθηκεύτηκε πρώτο καταναλώνεται πρώτο. Τα νέα προϊόντα μπαίνουν πίσω από τα παλιά, έτσι τίποτα δεν λήγει.
Πώς αναγνωρίζω παράσιτα στην αποθήκη;
Τυπικά είναι περιττώματα, σημάδια ροκανίσματος σε συσκευασίες, ιστοί και νεκρά έντομα. Έλεγξε ιδιαίτερα γωνίες, σοβατεπί και προϊόντα αλεύρου. Αν υποψιάζεσαι, κάλεσε εταιρεία καταπολέμησης παρασίτων.
Επιτρέπεται να στέκονται προϊόντα στο δάπεδο;
Όχι, κατά κανόνα τα προϊόντα αποθηκεύονται τουλάχιστον μια παλάμη πάνω από το δάπεδο, ώστε να σφουγγαρίζεται. Το σχέδιο HACCP σου αναφέρει την ακριβή απόσταση.
Σχετικά προγράμματα
-
Πρόγραμμα καθαρισμού ψυκτικού θαλάμου και κατάψυξης
Διεύθυνση κουζίνας, έλεγχος πρωί και βράδυ
Προβολή προγράμματος → -
Πρόγραμμα καθαρισμού κουζίνας
Ομάδα κουζίνας, κλείσιμο από το βραδινό
Προβολή προγράμματος → -
Πρόγραμμα καθαρισμού εξωτερικού χώρου και βεράντας
Ομάδα σέρβις, η πρωινή βάρδια ανοίγει, η βραδινή κλείνει
Προβολή προγράμματος →
Πρόγραμμα καθαρισμού αποθήκης
Αρμόδιος: Διεύθυνση κουζίνας, παραλαβή εμπορευμάτων από την εκάστοτε βάρδια · Περίοδος: · Αρχικά:
| Εργασία | Δε | Τρ | Τε | Πε | Πα | Σα | Κυ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Τακτοποίηση παραλαβής, αφαίρεση χαρτοκιβωτίων Αντιπακετάρισμα, χαρτοκιβώτια και μεμβράνες αμέσως στα σκουπίδια, τίποτα στο δάπεδο. | |||||||
| Σκούπισμα δαπέδου και αφαίρεση όσων χύθηκαν Μάζεμα ψίχουλων και σκόνης, ώστε τα παράσιτα να μη βρίσκουν τροφή. | |||||||
| Κλείσιμο και σήμανση ανοιγμένων συσκευασιών Σήμανση με ημερομηνία και περιεχόμενο, μεταφορά σε στεγανά δοχεία. |
| Εργασία | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. |
|---|---|---|---|---|---|
| Έλεγχος FIFO: τα παλαιότερα μπροστά Έλεγχος ημερομηνιών και ταξινόμηση ανά ράφι, τα προϊόντα με γρήγορη κίνηση μπροστά. | |||||
| Σκούπισμα ραφιών Καθάρισμα των επιπέδων με υγρό πανί και καθαριστικό. | |||||
| Βρεγμένο σφουγγάρισμα δαπέδου Και γωνίες και σοβατεπί, άφησε να στεγνώσει. | |||||
| Τακτοποίηση χώρου σκουπιδιών και άδειων συσκευασιών Συγκέντρωση άδειων συσκευασιών, σκούπισμα του χώρου σκουπιδιών. |
| Εργασία | Ιαν | Φεβ | Μαρ | Απρ | Μαΐ | Ιουν | Ιουλ | Αύγ | Σεπ | Οκτ | Νοε | Δεκ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Έλεγχος MHD όλων των αποθεμάτων Έλεγχος ράφι ράφι, απόσυρση και καταχώριση των ληγμένων. | ||||||||||||
| Έλεγχος παρασίτων (Απόδειξη με φωτογραφία) Έλεγξε γωνίες, σταθμούς δολωμάτων και συσκευασίες για ίχνη, περιττώματα και ζημιές από ροκάνισμα. | ||||||||||||
| Μετακίνηση ραφιών και καθάρισμα πίσω τους Μετακίνηση προϊόντων, καθάρισμα τοίχου, δαπέδου και πίσω πλευράς ραφιού. | ||||||||||||
| Απογραφή ξηρών προϊόντων Μέτρηση αποθεμάτων και σύγκριση με την πρόταση παραγγελίας. |