Leksykon · Zaktualizowano 14 października 2026
FIFO w kuchni i magazynie
FIFO to skrót od „First In, First Out”: to, co zostało przyjęte do magazynu jako pierwsze, jest zużywane jako pierwsze. Dzięki temu mniej towaru się psuje, a jakość pozostaje taka sama.
Wyjaśnienie
W kuchni i magazynie FIFO dba o to, żeby starszy towar nie został zapomniany z tyłu półki. Nowe dostawy trafiają za istniejący towar, a pobiera się od przodu. Dotyczy to produktów suchych, chłodzonych i mrożonych.
Żeby to działało, każdy towar potrzebuje daty. Oznaczaj pojemniki zawartością i datą przyjęcia albo produkcji, a otwarte opakowania dodatkowo datą otwarcia. Stałe miejsce dla każdego artykułu i jednolity system etykiet sprawiają, że wszyscy w zespole wiedzą, o co chodzi.
Wariantem jest FEFO, „First Expired, First Out”: liczy się tu nie data przyjęcia, tylko data minimalnej trwałości albo termin przydatności do spożycia. Ma to sens, gdy towar jest dostarczany z różnym czasem pozostałej trwałości. Przy świeżych, łatwo psujących się produktach zawsze obowiązuje termin przydatności do spożycia.
- Nowy towar układać z tyłu, starszy przesuwać do przodu.
- Każdy pojemnik opisać zawartością i datą.
- Raz w tygodniu przejrzeć chłodnię i starsze produkty wykorzystać najpierw w daniu dnia albo w mise en place.
- Zepsute albo przeterminowane odrzucić i w inwentaryzacji odnotować jako stratę.
Przykład z praktyki
W poniedziałek przychodzi nowa dostawa jogurtu. W chłodni stoją jeszcze cztery wiaderka z zeszłego tygodnia. Zamiast postawić nowe z przodu, kucharz wsuwa je za stare, opisuje datą dostawy i do sosów bierze najpierw stare. Dzięki temu pod koniec tygodnia nie zostają resztki, które trzeba by wyrzucić.
Plan czyszczenia magazynu → Porządek w magazynie należy do FIFO: plan jako wzór.
Najczęstsze pytania
Co oznacza FIFO?
First In, First Out: to, co zostało przyjęte do magazynu jako pierwsze, jest zużywane jako pierwsze.
Jaka jest różnica między FIFO a FEFO?
FIFO opiera się na dacie przyjęcia do magazynu, FEFO na dacie ważności. FEFO jest dokładniejsze, gdy towar przychodzi z różną trwałością.
Jak wdrożyć FIFO w chłodni?
Nowy towar układać z tyłu, starszy do przodu, każdy pojemnik opisać datą i regularnie przeglądać chłodnię. Kto sprawdza co tydzień, w porę zauważa najstarsze produkty.