词典 · 更新于 2026年10月14日
厨房和仓库中的 FIFO
FIFO 是“First In, First Out”的缩写：最先入库的，最先用掉。这样变质的货更少，品质也保持一致。
解释
在厨房和仓库，FIFO 能避免旧货被遗忘在货架后面。新到的货放在现有货的后面，从前面取用。干货、冷藏货和冷冻品都适用。
要做到这一点，每样货都需要有日期。给容器标上内容和入库日期或生产日期，已开封的包装还要标上开封日期。每个品项有固定位置，加上统一的标签系统，能让团队里每个人都清楚。
一种变体是 FEFO，即“First Expired, First Out”：这里看的不是入库日期，而是保质期或食用期限。当送来的货剩余期限不同时，这样更合理。对新鲜、易腐的食品，始终以食用期限为准。
- 新货放在后面，旧货往前拉。
- 每个容器都标上内容和日期。
- 每周检查一遍冷库，把较旧的先放进当日菜单或 Mise en place。
- 把变质或过期的挑出来，并在盘点中记为损耗。
日常工作中的例子
周一到了一批新酸奶。冷库里还有上周的四桶。厨师没有把新的放到前面，而是把它们推到旧的后面，标上送货日期，做酱汁时先用旧的。这样周末就不会剩下需要扔掉的余货。
仓库清洁计划 → 仓库整洁是 FIFO 的一部分：计划模板。
常见问题
FIFO 是什么意思？
First In, First Out：最先入库的，最先用掉。
FIFO 和 FEFO 有什么区别？
FIFO 按入库日期，FEFO 按到期日期。当送来的货保质期不同时，FEFO 更精确。
怎样在冷库里落实 FIFO？
新货放后面，旧货放前面，每个容器标上日期，并定期检查冷库。每周查看一次，就能及时发现最旧的货。