Glosario · Actualizado el 14 de octubre de 2026
FIFO en la cocina y el almacén
FIFO significa «First In, First Out»: lo que se almacena primero se consume primero. Así se estropea menos mercancía y la calidad se mantiene.
Explicación
En cocina y almacén, el FIFO hace que la mercancía más antigua no se olvide al fondo de la estantería. Las entregas nuevas van detrás de la mercancía existente, y se coge desde delante. Vale para productos secos, refrigerados y congelados.
Para que funcione, cada mercancía necesita una fecha. Etiqueta los recipientes con el contenido y la fecha de almacenamiento o de elaboración y, en los envases abiertos, además con la fecha de apertura. Un sitio fijo por artículo y un sistema de etiquetas uniforme lo dejan claro a todo el equipo.
Una variante es el FEFO, «First Expired, First Out»: aquí no cuenta la fecha de almacenamiento, sino la fecha de consumo preferente o de caducidad. Es útil cuando llega mercancía con distinta vida restante. En alimentos frescos y muy perecederos rige siempre la fecha de caducidad.
- Coloca la mercancía nueva detrás y adelanta la más antigua.
- Etiqueta cada recipiente con contenido y fecha.
- Repasa la cámara cada semana y usa antes lo más antiguo en el plato del día o en la mise en place.
- Aparta lo estropeado o caducado y anótalo como merma en el inventario.
Ejemplo del día a día
El lunes llega una nueva entrega de yogur. En la cámara quedan cuatro cubos de la semana pasada. En lugar de poner los nuevos delante, el cocinero los coloca detrás de los viejos, los etiqueta con la fecha de entrega y para las salsas usa primero los viejos. Así, a final de semana no quedan restos que haya que tirar.
Plan de limpieza del almacén → El orden en el almacén forma parte del FIFO: plan como plantilla.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa FIFO?
First In, First Out: lo que se almacena primero se consume primero.
¿Qué diferencia hay entre FIFO y FEFO?
El FIFO se rige por la fecha de almacenamiento, el FEFO por la fecha de caducidad. El FEFO es más preciso cuando llega mercancía con distinta durabilidad.
¿Cómo aplico el FIFO en la cámara?
Coloca la mercancía nueva detrás, adelanta la más antigua, etiqueta cada recipiente con la fecha y revisa la cámara con regularidad. Quien revisa cada semana detecta a tiempo lo más antiguo.