Từ điển · Cập nhật ngày 14 tháng 10 2026
FIFO trong bếp và kho
FIFO là viết tắt của “First In, First Out”: hàng nhập kho trước thì dùng trước. Nhờ vậy ít hàng bị hỏng hơn và chất lượng giữ ổn định.
Giải thích
Trong bếp và kho, FIFO bảo đảm hàng cũ hơn không bị quên ở phía sau kệ. Hàng mới giao được xếp phía sau hàng hiện có, và lấy từ phía trước. Điều này áp dụng cho hàng khô, hàng lạnh và hàng đông lạnh.
Để làm được, mỗi mặt hàng cần có ngày. Dán nhãn hộp với nội dung và ngày nhập kho hoặc ngày sản xuất, với gói đã mở thì thêm ngày mở. Mỗi mặt hàng có chỗ cố định và một hệ thống nhãn thống nhất giúp cả đội hiểu rõ.
Một biến thể là FEFO, “First Expired, First Out”: ở đây không tính ngày nhập kho mà tính hạn sử dụng tốt nhất hoặc hạn dùng. Điều này hợp lý khi hàng giao đến có thời hạn còn lại khác nhau. Với thực phẩm tươi, dễ hỏng thì luôn tính theo hạn dùng.
- Xếp hàng mới ra sau, kéo hàng cũ lên trước.
- Dán nhãn nội dung và ngày cho từng hộp.
- Mỗi tuần rà lại phòng lạnh và đưa hàng cũ hơn lên thực đơn trong ngày hoặc vào mise en place trước.
- Loại bỏ hàng hỏng hoặc hết hạn và ghi vào kiểm kê như hao hụt.
Ví dụ thực tế
Thứ Hai có một lô sữa chua mới giao. Trong phòng lạnh còn bốn thùng từ tuần trước. Thay vì để hàng mới lên trước, đầu bếp đẩy chúng ra sau hàng cũ, dán nhãn ngày giao và dùng hàng cũ trước cho các loại sốt. Nhờ vậy cuối tuần không còn đồ thừa phải bỏ đi.
Lịch vệ sinh kho → Kho ngăn nắp là một phần của FIFO: lịch dưới dạng mẫu.
Câu hỏi thường gặp
FIFO nghĩa là gì?
First In, First Out: hàng nhập kho trước thì dùng trước.
FIFO khác FEFO thế nào?
FIFO dựa vào ngày nhập kho, FEFO dựa vào ngày hết hạn. FEFO chính xác hơn khi hàng đến có độ bền khác nhau.
Áp dụng FIFO trong phòng lạnh như thế nào?
Xếp hàng mới ra sau, hàng cũ lên trước, dán nhãn ngày cho từng hộp và kiểm tra phòng lạnh thường xuyên. Ai xem lại hằng tuần sẽ phát hiện hàng cũ nhất kịp thời.